Говяжья грудинка - один из многих кусков мяса, которые изобретательные повара превратили в несладкие блюда. В своем родном состоянии грудинка настолько нелепа, что ее легко принять за игрушку для жевания собаки или кусок старого ботинка. И все же после долгого, медленного приготовления он превращается в нежную, сочную и богато приправленную говядину, готовую к нарезке или измельчению. Измельченные бутерброды с грудинкой обычно делаются с жареной на гриле грудинкой, но вы можете использовать свою духовку, если у вас нет барбекю типа курильщика.
Шаг 1
Нанесите жир на грудинку острым ножом, но не удаляйте его с мяса. Тщательно протрите поверхности коммерческой или домашней сухой специей. Они обычно включают порошок чили, порошок лука, порошок чеснока, паприку и различные виды молотого перца чили.
Шаг 2
Оберните грудинку и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы ароматы начали проникать в говядину.
Шаг 3
Разогрейте духовку на следующий день до 300 градусов по Фаренгейту. Разверните грудинку и положите ее в жаровню. Поместите это в разогретую духовку.
Шаг 4
Медленно обжарьте грудинку в течение четырех-восьми часов, в зависимости от ее размера и толщины, пока она не станет нежной. Как правило, к тому времени, когда это будет сделано, внутренняя температура достигнет 185-200 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Оберните грудинку алюминиевой фольгой и дайте ей постоять не менее 20 минут, а лучше всего один час, прежде чем начинать разрезать и измельчать ее.
Шаг 6
Обрезать жир с поверхности приготовленной грудинки. Он может иметь треугольную мышцу, называемую «точкой», прикрепленной к вершине. Если это так, отрежьте его и нарежьте по отдельности, потому что зерно мяса будет идти в другом направлении.
Шаг 7
Нарежьте мясо поперек зерна на отрезки шириной от 1 1/2 до 3 дюймов. Используйте две вилки, чтобы измельчить говядину на грубые кусочки. Не измельчайте это слишком хорошо. Смешайте ваш любимый соус для барбекю и положите говядину на мягкие булочки.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 кусок грудинки, от 4 до 12 фунтов по желанию
Коммерческая или домашняя сухая приправа
Большая жаровня
Алюминиевая фольга
2 вилки
Соус барбекю
Мягкие булочки
Чаевые
Грудинку можно приготовить быстрее, если не так достоверно, добавив небольшое количество воды или говяжьего бульона в жаровню и приготовив ее под крышкой.
Традиционная жареная на гриле грудинка готовится на угольном курильщике в стиле барбекю.
