На самом деле, вы можете увеличить содержание белка и снизить содержание жира в зависимости от того, какой заменитель сметаны вы выберете, отмечает Эми Шапиро, RD и основатель Real Nutrition. Даже веганы могут найти здоровый вариант заменить молочные продукты.
В следующий раз, когда вы вытащите скалку, рассмотрите эти четыре простых варианта вместо сметаны. Все они легко доступны в супермаркете, а некоторые, возможно, уже сидят в вашем холодильнике.
Творог
Творог может легко заменить сметану - вам просто нужно сначала смешать его. Для этого поместите одну чашку высушенного творога в блендер с 4 столовыми ложками пахты или нежирного молока и 2 чайными ложками лимонного сока. Вы можете использовать творог с небольшим или большим творогом - просто отметьте, что с большим творогом, смесь займет немного больше времени, чтобы смешаться. Смешайте творожную смесь до получения однородной массы и храните ее в холодильнике. Вы можете использовать этот заменитель творога вместо сметаны, чашки за чашкой, по мере необходимости.
пахта
Пахта является еще одним хорошим заменителем сметаны в выпечке. По словам Джули Харрингтон, доктора медицинских наук, шеф-повара, консультанта по кулинарному питанию и соавтора книги The Healing Soup Cookbook , она напоминает сметану и немного острую. «Пахта тоньше, чем сметана, поэтому уменьшите ее количество, чтобы предотвратить выпуклость в выпечке», - говорит Харрингтон.
Хотя вы можете легко купить пахту в магазине, вы также можете сделать близкую замену дома. Просто смешайте 1 столовую ложку лимонного сока с достаточным количеством молока, чтобы наполнить чашку, чтобы приготовить пахту, и оставьте смесь на 5-10 минут, прежде чем смешивать ее с вашим рецептом.
Чаевые
Нет лимонов под рукой? Вместо этого доберитесь до дистиллированного белого уксуса и выполните тот же процесс, чтобы сделать пахту. И уксус, и лимонный сок обеспечивают необходимую кислотность, чтобы свернуть молоко.
Просто обратите внимание: поскольку это жидкое, пахта не является хорошим вариантом замены в продуктах, кроме выпечки - например, в соусах - которые требуют густой текстуры, говорит Шапиро. Храните оставшееся пахту в холодильнике не более недели в зависимости от срока годности, указанного на контейнере для молока.
Йогурт
«Мне нравится греческий йогурт как лучший заменитель, так как он увеличивает содержание белка и снижает количество углеводов без изменения вкуса», - говорит Шапиро.
Размешайте йогурт сначала, чтобы избежать разделения. Используйте точную замену, например, одна чашка сметаны равна одной чашке йогурта. Йогурт также является альтернативой чипсам и овощным соусам. Если ваша цель - исключить из рецепта продукты животного происхождения или избежать употребления молочных продуктов, вы можете использовать соевый йогурт.
Тофу
Еще один вариант замены сметаны в белковой упаковке - это тофу. Используя блендер или кухонный комбайн, смешайте один пакет из 10, 5 унций измельченного тофу с 4 чайными ложками лимонного сока, 2 чайными ложками яблочного уксуса и половиной чайной ложки соли. Смешайте смесь до однородного состояния и замените сметану, чашка за чашкой, как указано в рецепте. Возможно, вы захотите использовать шелковистый тофу для более гладкой текстуры. «С шелковистым тофу вы можете смешать его с яблочным уксусом или лимоном и солью, чтобы получить аромат, который вы ищете», - говорит Шапиро.
