Ваш первый глоток чайного гриба может заставить ваш нос немного покалывать. Кислый, почти уксусный вкус с малейшим намеком на сладость создает большой вкус. Хотя вам может понравиться вкус чайного гриба, многие люди потягивают его ради предполагаемой пользы для здоровья.
Комбуча набирает популярность в Соединенных Штатах, хотя это не новый напиток во всем мире. Согласно отчету Reuters, к 2023 году рынок чайных грибов вырастет более чем в три раза и превысит 3 млрд., Поэтому эта тенденция, безусловно, завоевывает популярность. Узнайте все, что вам нужно знать - от того, как приготовлен модный напиток до советов по выбору лучшего бренда в магазине - ниже.
Что такое чайный гриб?
Комбуча - это игристый напиток из ферментированного чая. Комбуча широко доступна в продуктовых магазинах, но некоторые люди предпочитают делать свои собственные и контролировать варку. Быстрый урок по процессу поможет вам понять, что вы пьете, когда вы берете эту бутылку.
Так как же сделать шипучий напиток? «Во-первых, небольшое количество ранее сваренного чайного гриба добавляется в подслащенный чай», - рассказывает LIVESTRONG.com Уиллоу Джарош, специалист по здоровью и здоровью чайного гриба. «Затем SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) помещается в смесь и покрывается пористым материалом, и он выдерживается при комнатной температуре в течение семи-десяти дней. В это время он разливается в бутылки с органическими фруктовыми или вегетарианскими соками для ароматизации., " она сказала. «Герметизация смеси задерживает газ, выделяющийся во время ферментации, и создает вкусный шипучий напиток».
Польза для здоровья чайного гриба
По словам Академии питания и диетологии, комбучу часто называют функциональной пищей, которая определяется как пища, полезная для здоровья при регулярном употреблении. Это включает в себя много продуктов и может показаться немного расплывчатым. Видите ли, не существует регулируемого FDA определения термина «функциональная пища».
К сожалению, большая часть ажиотажа вокруг чайного гриба является предположением. Согласно последнему обзору, опубликованному в феврале 2019 года в Annals of Epidemiology, большинство исследований по комбуче было проведено на животных, и только одно качественное исследование на людях было опубликовано в 2002 году. Это случай, когда наука не поспевает за популярностью.
Читайте дальше, чтобы узнать, что мы знаем о чайном грибе и его пользе для здоровья.
Это может помочь вашей интуиции
Основная польза для здоровья от употребления чайного гриба заключается в его возможной роли в качестве пробиотика и пищеварительной помощи. Это должно быть доказано специально для чайного гриба, но ферментированные продукты - это пробиотики в рационе. Поскольку чайный гриб на самом деле является ферментированным напитком, многие приходят к выводу, что он должен обладать теми же преимуществами, что и другие ферментированные продукты, такие как кимчи, квашеная капуста и йогурт.
Гарвардская медицинская школа отмечает, что пробиотики помогают увеличить количество полезных бактерий в кишечнике, что помогает вашей иммунной системе и уменьшает воспаление. Некоторые диетологи скептически относятся к пробиотическим преимуществам чайного гриба, так как сильные исследования на людях отсутствуют. «Я определенно не пью его для пробиотиков, так как знаю, что мне понадобится добавка для клинической дозы», - говорит Эбби Шарп, RD, LIVESTRONG.com.
Содержит жизненно важные питательные вещества
В дополнение к бактериям и дрожжам, которые содержатся в чайном чайнике, большинство чаев чайного гриба содержит различные витамины группы В и, возможно, витамин С. В февральском обзоре продуктов питания CyTA Journal of Food, опубликованном в феврале 2018 года, были обнаружены витамины В1, В2, В6 и В12, а также витамин С, который увеличивается по мере продолжения процесса ферментации. Исследователи также отметили наличие натрия, калия, магния и других микроэлементов.
Как правильно выбрать чайный гриб
Если вы не опытный пивовар чайного гриба, внимательно изучите процесс приготовления чайного гриба, чтобы быть в безопасности. Более того, многие города предлагают занятия по приготовлению чайных грибов, которые помогут вам в ваших усилиях.
Если вы просто берете бутылку чайного гриба из магазина, есть несколько вещей, которые нужно искать:
- Убедитесь, что он в холодильнике. Если чайный гриб не будет охлажден, он будет продолжать бродить и пробовать уксус и неприятный вкус.
- Сравните бутылки, чтобы увидеть, в каком из них меньше всего сахара. Большинство бутылок чайного гриба помечены для двух порций, как и ваша математика. Старайтесь от 4 до 10 граммов сахара на порцию. Сахар необходим для брожения, поэтому вы не можете избежать его. Если вы найдете чайный гриб с более чем 10 граммами сахара на порцию, оставьте его на полке.
- Проверьте список ингредиентов для добавок. Ароматы, добавленные только через чистые фруктовые или вегетарианские соки или травы и специи, являются лучшими, говорит нам Ярош. Избегайте комбуча с добавленными ароматами или цветами.
Предупреждение
Купленный в магазине чайный гриб безопасен для питья, но если вы думаете попробовать домашнее пиво своего соседа, будьте осторожны. Это живые бактерии, о которых мы говорим, и если эта партия чайного гриба загрязнена, или СКОБИ заплесневелая, ее нужно выбросить.
Комбуча как заменитель соды с низким содержанием сахара
Пузырьки в чайном соусе делают его приятным напитком, если вы любите газировку, но не хотите добавлять лишний сахар или искусственные подсластители. Одна банка Колы весом 12 унций содержит 140 калорий и около 40 граммов или 10 чайных ложек добавленного сахара. Это вредит чьему-либо здоровому питанию.
Содержание сахара в чайных грибах может варьироваться. Некоторые комбуча добавили сок, который добавляет сахар, но большинство брендов упаковывают около 8 грамм (две чайные ложки) и 35 калорий на 8 унций. Николь Шенар, RD и владелец Major League Nutrition, любит чайный гриб в качестве замены газировки. «Вы получаете забавные пузырьки и вкус газировки без калорий и сахара, и вы получаете пользу для здоровья зеленого и черного чая».
Хорошая алкогольная альтернатива
В процессе брожения чайный гриб может содержать следовые количества алкоголя. По мнению Бюро по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями, для того, чтобы его можно было продавать как безалкогольный напиток, его объем должен составлять менее 0, 5% алкоголя. Тем не менее, исследование FDA показало, что образцы выше, около 0, 7-1, 3% алкоголя. Для справки, светлое пиво составляет примерно 4-5 процентов алкоголя по объему.
Энджи Дай, RD и владелец Carpe Diem Nutrition, любит чайный гриб вместо алкоголя. «После перехода к более интенсивным тренировкам по триатлону я почти полностью избавился от алкоголя, и чайный гриб - это мое веселое, шипучее пьянство, которого я с нетерпением жду около счастливого часа каждый день».
Кому не следует пить чайный гриб?
Если вы беременны, вы не должны пить чайный гриб из-за риска заражения и содержания алкоголя. Дети также не должны пить чайный гриб по тем же причинам.
Наконец, любой человек с ослабленной иммунной системой должен держаться подальше от домашней чайной грибки, поскольку потенциальная польза от пробиотиков не перевешивает риск. Есть и другие способы улучшить здоровье кишечника, например, добавить больше клетчатки в свой рацион.
