Свежие фиолетовые бобы, с их великолепными оттенками от фиолетового до баклажанового, резко контрастирующими с зеленым салатом при нарезке, соблазнили многих покупателей на фермерском рынке. Эти красивые бобы также разочаровали любого, кто думал, что их цвет останется при приготовлении. Увы, пурпурный пигмент сохраняется только во внешнем слое бобов и исчезает почти сразу, как только вы включите тепло под ними. У вас остались бобы, которые практически идентичны французским зеленым бобам - обычным зеленым сортам - хотя некоторые посетители говорят, что временно фиолетовые сорта немного слаще и ореховее. Преимущество состоит в том, что вы можете готовить фиолетовые бобы, используя любую технику, предназначенную для французских зеленых бобов. Считайте изменяющую цвет магию удобной визуальной подсказкой для бобов.
Готовим свежие фиолетовые бобы
Шаг 1
Поместите фиолетовые бобы в дуршлаг и вымойте их под холодной проточной водой.
Шаг 2
Передайте горсть бобов за один раз на разделочную доску и отрежьте кончики - самые концы бобов - ножом.
Шаг 3
Оставьте целые фиолетовые бобы с вершинами и хвостами целыми, нарежьте их по диагонали или нарежьте на более мелкие кусочки. Держите ломтики или кусочки даже в размере.
Кипящая свежая фиолетовая фасоль
Шаг 1
Наполните сковороду водой более чем достаточно, чтобы покрыть фасоль. Добавьте щедрую щепотку соли в воду и доведите до кипения.
Шаг 2
Добавьте подготовленные бобы к кастрюле. Когда вода вернется к точке кипения, отрегулируйте температуру, чтобы вода постоянно кипела.
Шаг 3
Выньте одну из бобов или кусочки фасоли из кипящей воды, дайте ей немного остыть, а затем протестируйте. Бобы сделаны, когда они нежны, но все еще устойчивы. Для тонко нарезанных бобов это займет всего минуту или две; для маленьких кусочков или более цельных бобов, это должно занять от 3 до 4 минут. Приготовление более толстых бобов займет от 6 до 7 минут.
Шаг 4
Слить бобы в дуршлаг или вытащить их из кипятка щипцами.
Дымящаяся свежая фиолетовая фасоль
Шаг 1
Налейте около дюйма холодной воды в кастрюлю и доведите до кипения.
Шаг 2
Поместите корзину пароварки в кастрюлю. Не позволяйте кипящей воде подниматься над основанием парохода.
Шаг 3
Положите готовые фиолетовые бобы в корзину для пароварки и немедленно закройте сковороду крышкой.
Шаг 4
Тестируйте тонко нарезанные бобы через 3–4 минуты, тощие бобы и небольшие кусочки через 5–6 минут и целые бобы через 7–8 минут. При необходимости закройте крышку и продолжайте варить бобы еще несколько минут.
Шаг 5
Снимите крышку с кастрюли, а затем удалите бобы из корзины для пароварки щипцами.
Жареные свежие фиолетовые бобы
Шаг 1
Поместите сковороду или вок на средний огонь и добавьте около 1 столовой ложки масла на фунт бобов. Нагрейте масло в течение минуты или двух.
Шаг 2
Добавьте фиолетовые бобы, нарезанные или целые, в кастрюлю или вок. Часто перемешивайте фасоль с помощью шпателя. Держите бобы движущимися и не позволяйте им сидеть спокойно в течение нескольких секунд.
Шаг 3
Попробуйте боб через минуту или две после того, как увидите, как он поменял цвет с фиолетового на зеленый, и оцените, готов ли он. Если они еще не готовы, продолжайте жарить и пробовать бобы каждую минуту или две, пока они не станут.
Шаг 4
Переложите приготовленные бобы из сковороды или вока в блюдо.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Дуршлаг
Разделочная доска
Нож
Кастрюли и сковородки
щипцы
Чаевые
При использовании метода жарки, добавьте немного соевого соуса, чеснока и имбиря на сковороду в течение последних нескольких минут приготовления.
Дайте отварным фиолетовым бобам немного дополнительного аромата, используя половину воды и половину бульона. Смешайте их с лимонным соком, солью и черным перцем после слива.
