Ветчина включает в себя некоторые из самых легендарных из всего вяленого мяса. Влажный или сухой, копченый или копченый, богатый вкус хорошей ветчины всегда проявляется. Однако, некоторые повара изо всех сил пытаются получить влажную, нежную, таящую во рту текстуру на своих запеченных ветчинных обедах.
Понимание некоторых основ может значительно облегчить получение готового продукта, который вы ищете.
Знать основы ветчины
Когда кусок свинины вылечивается для получения ветчины, он подвергается как химическим, так и физическим изменениям. Осмос втягивает соль и другие лечащие ингредиенты в мышечные клетки свинины, где он заставляет молекулы белка сокращаться. Вот почему сырая ветчина имеет более плотную текстуру, чем жареная свинина.
Поскольку это плотно, ветчина требует долгой, медленной кулинарии, чтобы стать совершенно нежной. Он также должен быть защищен от высыхания в процессе приготовления.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, порция вареной ветчины в 3 унции обеспечивает:
- 178 калорий
- 25 грамм белка
- 8 граммов общего жира
- 2, 8 г насыщенного жира
Ветчина в духовке
Приготовление любого мяса при высокой температуре приводит к тому, что его белковые молекулы сжимаются и ужесточаются. На нежном стейке, который находится на гриле всего несколько минут, это не проблема. Однако приготовление ветчины очень нежно требует длительного, медленного приготовления.
Это создает время для выведения жира из ветчины и превращения его соединительной ткани в натуральный желатин. Это то, что смазывает мышечные волокна и создает влажное, нежное впечатление во рту. Это медленное приготовление может происходить либо в духовке, либо в мультиварке, как описано в PennState Extension.
Ветчина медленного приготовления
Полноразмерная ветчина слишком велика для всех, кроме самой большой мультиварки. Тем не менее, он также слишком велик для большинства семей. Маленькие порции ветчины, доступные в большинстве мясных лавок и супермаркетов, легко поместятся в 6- или 7-квартовую плиту.
Обрежьте ветчину от лишнего жира, оставив примерно 1/4 дюйма, чтобы предотвратить высыхание ветчины. Глазировать, если хотите, затем положить ветчину в разогретую мультиварку с 1/4 стакана воды, белого вина или сидра. Жидкость помогает создавать пар в мультиварке, сохраняя влагу в ветчине мультиварки.
Ветчина медленного приготовления в духовке
Тот же эффект можно создать, если вы медленно готовите ветчину в духовке. Попробуйте приготовить ветчину при температуре 250 градусов по Фаренгейту для большого размера или 300 градусов по Фаренгейту для маленького, и налейте 1/2 стакана кипящей воды на дно жаровни, чтобы обеспечить подачу пара.
В качестве альтернативы, поместите ветчину в тот же тип жареного мешка, который используется для индейки. Это также сохраняет ветчину сырой, поскольку это печет. Глазурь из ветчины и варить ее медленно, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 F - минимальная безопасная температура для употребления вашего печеного ветчинного ужина, согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA.
Для максимальной нежности и влажности дайте мясу отдохнуть 30 минут, прежде чем нарезать его, прежде чем наслаждаться ветчиной.
