Yellowfin (ahi), тунец твердый и мясистый, с темно-красной мякотью. В суши-ресторанах его часто подают в качестве сырого сашими, но стейк из желтоперого тунца тоже потрясающе обжарен. Если вы будете готовить желтоперого тунца таким образом, следуя нескольким простым правилам, вы гарантированно получите восхитительный результат.
Почему есть тунца полезно
Желтый тунец не только вкусный, но и питательный. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что порция вареной рыбы в 4 унции содержит всего 165 калорий, но при этом обеспечивает 138 микрограммов селена, минерала, который важен для защиты от инфекции, согласно данным Управления пищевых добавок.
Приготовленный в 4 унции стейк из желтоперого тунца также содержит большое количество - 28, 2 миллиграмма - ниацина или витамина B3, который является одним из витаминов жизненной энергии.
Приготовленный желтофин является лишь скромным источником омега-3 жиров (EPA и DHA), которые большинство из нас должно есть больше. Порция в 4 унции дает 153 миллиграмма по сравнению со средним значением 250 миллиграммов, которое Американская ассоциация кардиологов (AHA) рекомендует нам каждый день. Совет AHA состоит в том, чтобы потреблять по крайней мере две порции рыбы, особенно жирной, в неделю, поэтому сделайте свою вторую порцию выше в маслах омега-3: скумбрия, лосось, сельдь и тунец альбакор отвечают всем требованиям.
Рецепт стейка с обжаренным тунцом
По словам Джейми Оливера, важно выбрать не слишком тонкие стейки из желтоперого тунца. В своем видео на YouTube «Как приготовить стейк из тунца» шеф-повар знаменитости рекомендует использовать стейки толщиной не менее трех четвертей дюйма (2 сантиметра). Это шаги, которые он рекомендует для идеально обжаренного тунца.
- Сезон и масло: Используйте несколько измельченных семян кориандра и фенхеля вместе с солью и черным перцем, чтобы приправить обе стороны стейка из желтоперого тунца. Затем массируйте обе стороны оливковым маслом.
- Добавьте к сковороде: используйте сухую антипригарную сковороду, нагретую до высокой температуры, чтобы тунец шипел сразу при прикосновении к металлу. Вы можете видеть прогрессирование тепла в рыбу, превращая ее от красного до серовато-коричневого цвета во время приготовления.
- Переверните: переверните примерно через 1 ½ - две минуты, добавив небольшую капельку масла на сковороду, чтобы она хорошо испортилась. Еще через 1 ½ - две минуты желтоперое мясо должно быть приготовлено редко, что рекомендуют повара для лучшего качества еды.
- Дайте отдыху. Сразу же после снятия со сковороды массируйте немного оливкового масла и выжмите немного лимонного сока. Оставьте на одну минуту перед подачей на стол.
Редкий тунец безопасен?
Хотя поедание тунца - редкое предложение для гурманов, это не то, что рекомендует USDA. Чтобы обеспечить хорошую безопасность пищевых продуктов, говорят, что все виды рыбы должны готовиться, пока середина не достигнет температуры 145 градусов по Фаренгейту.
Однако Академия питания и диетологии утверждает, что сырые и недоваренные морепродукты обычно представляют небольшой риск для здоровья здоровых людей. Тунец гораздо менее опасен, чем, скажем, устрицы, которые, как предупреждает Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, могут содержать бактерии Vibrios vulnificus - опасные для жизни уязвимых людей, инфицированных им.
Короче говоря, вы рискуете съесть редкий стейк из желтоперого тунца, если вы в хорошей форме и здоровы. Но готовить желтоперого тунца до 145 градусов по Фаренгейту - это ваше золотое правило, если вы даете его очень молодым или пожилым людям, беременным женщинам или тем, у кого есть болезни, которые лишают их иммунитета.
Что касается ртути, то желтоперый тунец не представляет большой проблемы. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) помещает свежий желтый олень в категорию «хорошего выбора» для содержания ртути и говорит, что одна порция в неделю - это хорошо.
