Сейтан - это веганский и вегетарианский протеин. Он сделан из глютена, в отличие от большинства других растительных белковых продуктов, которые сделаны из сои. Исследование калорийности трекера показывает, что у сейтана очень высокое содержание белка и низкое содержание углеводов, как у большинства белков животного происхождения. Полная разбивка по питанию seitan доступна на MyPlate.
Что такое сейтан?
Сейтан - это разновидность веганского белка. Он возник в Китае и особенно популярен во всей Азии. В нем мало углеводов и жиров, что делает его популярной альтернативой соевым продуктам, таким как тофу и темпе. Веганы и вегетарианцы, которые не переносят сою, часто используют сейтана в качестве заменителя мяса.
В отличие от тофу, темпе или протеинов на растительной основе, сейтан сделан из глютена. Глютен - это белок в муке, который придает ему структуру; Этот белок делает ваше тесто эластичным и придает вашему хлебу его чудесную пушистую текстуру. Глютен также входит в состав ряда других продуктов, включая лапшу, выпечку, пирожные, пироги и другие продукты.
Сейтан, однако, не хлеб. Этот продукт сделан из клейковины, которая была отделена от крахмала и других компонентов в муке. Этот тип глютена называется жизненно важным пшеничным глютеном. Когда вы делаете сеитан, вы по сути растворяете жизненно важный пшеничный глютен в воде, превращаете его в желаемую форму и готовите его. Готовый сейтан просто нужно нарезать и приготовить в любом блюде, которое вы хотите приготовить.
Пищевая ценность Seitan
Питание Seitan варьируется в зависимости от того, сделали ли вы его дома с использованием жизненно необходимого пшеничного глютена или купили коммерческий сорт. Перечисленные факты о питании основаны на жизненно важном пшеничном глютене, который необходимо потреблять перед употреблением. Одна унция (28 грамм) сейтана имеет:
- 8 процентов суточной нормы (DV) для железа
- 7 процентов от DV для фосфора
- 16 процентов DV для селена
- 42 процента DV для белка
Калорийность Сейтана на унцию составляет всего 104, всего 5 процентов от суточной нормы. Эта пища также содержит небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других питательных веществ, таких как клетчатка, кальций, медь, магний, калий и цинк.
Очевидно, что содержание белка в Сейтане является его самым богатым питательным веществом; он содержит больше белка и меньше углеводов, чем большинство других источников веганского белка. Однако ему не хватает двух незаменимых аминокислот, лизина и треонина, по сравнению с белками из животных источников. Однако большинство других вегетарианских белков, таких как орехи, семена, бобовые и соя, богаты этими незаменимыми аминокислотами.
Способы использования Seitan
Сейтан хорошо известен своей текстурой, которая больше похожа на мясо, чем на тофу, темпе и другие заменители мяса. На самом деле, когда вы видите в меню фиктивное мясо (например, фиктивная утка), это часто относится к сейтану. Сейтан, вероятно, наиболее сопоставим с курицей или грибами по вкусу и текстуре. Само по себе это может быть немного мягким и сухим, но очень вкусным после заправки, особенно с соусом.
После того, как вы приобрели сеитан или создали его из жизненно важного пшеничного глютена, все, что вам нужно сделать, это приготовить его в свою еду. Сейтан можно легко приготовить различными способами - его можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде, прежде чем использовать в салатах или бутербродах на завтрак. Это может также быть жареным, вареным или жареным. Просто будьте осторожны, чтобы не переварить ваш сейтан; он готовит быстрее, чем вы думаете.
Seitan можно легко интегрировать практически в любое блюдо. Он хорошо впитывает аромат и часто используется в тушеном мясе или во фритюре. Вы можете приготовить что угодно, от сейтан бургиньон до сейтан бургеры - по сути, вы можете использовать этот белок в блюдах так же, как и любое другое мясо или заменитель мяса.
Сейтан против соевых продуктов
Соевые белки, приготовленные из тофу, являются популярными веганами и вегетарианцами. Тем не менее, seitan является гораздо лучшим источником белка по сравнению с соевыми продуктами. Эквивалентное количество (1 унция) тофу содержит только часть белка, который есть в сейтане. Мягкий тофу имеет только 3 процента суточной нормы белка, в то время как твердый тофу имеет только 4 процента. Даже ферментированный тофу (соевый творог) имеет только 5 процентов дневной нормы этого питательного вещества.
Здесь есть одна загвоздка: хотя порция сейтана состоит из порции жизненно необходимого пшеничного глютена (28 грамм), средняя порция тофу составляет около 100 грамм. Это означает, что в среднем 100 грамм порции мягкого тофу имеет:
- 10 процентов суточной нормы (DV) для белка
- 7 процентов DV для тиамина (витамин B1)
- 7 процентов от DV для магния
- 6 процентов от DV для фосфора
- 5 процентов от DV для калия
- 10 процентов от DV для меди
- 5 процентов от DV для железа
100-граммовая порция мягкого тофу содержала бы всего 55 калорий, то есть около половины калорий сейтана. Он также содержит другие витамины и минералы в небольших количествах, в том числе витамины группы В, кальций и цинк. Фирма тофу имеет еще больше питательных веществ; он обогащен большинством этих минералов и имеет 14 процентов суточной нормы белка. Точно так же, ферментированный тофу еще более богат питательными веществами. В 100 граммах ферментированного тофу вы найдете:
- 16 процентов DV для белка
- 10 процентов DV для тиамина (витамин B1)
- 6 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 7 процентов DV для фолата (витамин B9)
- 5 процентов от DV для кальция
- 11 процентов от DV для железа
- 13 процентов DV для магния
- 7 процентов от DV для фосфора
- 10 процентов от DV для цинка
- 19 процентов DV для меди
- 59 процентов DV для марганца
- 25 процентов DV для селена
По сути, хотя в альтернативах на основе сои содержится больше витаминов и минералов, ни в одном из них нет аналогичных количеств белка - даже с учетом большего размера порции на порцию.
Единственным соевым продуктом, сравнимым с сейтаном по содержанию белка, является темпе. В отличие от тофу, который сделан из соевого молока, темпе сделан из приготовленных, ферментированных соевых бобов. В результате получается продукт, который по питательности наиболее похож на ферментированный тофу, но еще более богат минералами и содержанием белка (30 процентов DV на порцию 3 унции).
