Как и во многих других вопросах, связанных с питанием, эксперты в области здравоохранения, кажется, обсуждают свое мнение о насыщенных жирах. Увеличение насыщенных жиров в рационе было обвинено в повышении сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Мы знаем, что масло на 51% состоит из насыщенных жиров. А исследование, проведенное в 2016 году в журнале клинических и диагностических исследований, показывает, что гхи содержат от 60 до 70 процентов насыщенных жиров, что делает его потенциально более насыщенным по сравнению с маслом. Тем не менее, опубликованное в 2010 году в Аю исследование показало, что содержание насыщенных жиров в топленом масле составляет всего 48 процентов.
Хотя ни масло, ни топленое масло не попадут в десятку лучших продуктов здорового питания, один из них полезнее другого?
Что такое топленое масло?
Иногда его называют топленым маслом, топленое масло традиционно используется в индийской кулинарии. Гхи получено из масла. Это делается путем нагревания масла достаточно долго, чтобы вода испарилась, после чего сухие вещества молока отфильтровываются, оставляя только жир. Таким образом, топленое масло часто считается более чистой и, следовательно, более здоровой формой масла.
Польза для здоровья от топленого масла
Болезнь сердца растет во всем мире и стала проблемой общественного здравоохранения. Насыщенный жир, найденный во многих продуктах, включая топленое масло, был вовлечен в этот рост.
Большинство исследований на топленом масле было проведено на животных, и было проведено мало исследований на людях, чтобы сделать действенные выводы. Однако некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры могут быть не единственной причиной сердечных заболеваний.
1. Потенциальная польза для здоровья сердца
Еще несколько десятилетий назад в странах с высоким содержанием гхи в рационе было меньше случаев сердечных заболеваний. Эти цифры, кажется, растут, и исследователи задаются вопросом, является ли гхи виновником. Не совсем.
Исследование 2010 года в Аю ссылается на предыдущие исследования на крысах, которых кормили диетическим питанием, и их уровни холестерина и триглицеридов снизились, но другие исследования не смогли дублировать результаты. Исследования, проведенные на людях, были безрезультатными: одно показало снижение уровня холестерина, а другое - без различий.
2. Понизьте в лактозе
Для тех с непереносимостью лактозы топленое масло может быть желанной заменой масла. Лактоза - это тип сахара, который содержится в молочных продуктах, включая сливочное масло. Исследование, опубликованное в 2015 году в журнале «Молекулярная генетика и метаболизм», показало, что в гхи почти не обнаруживаются уровни лактозы. Уровень лактозы в масле составлял 685 мг, а в образцах топленого масла - от 0, 5 до 2, 9 мг.
Польза для здоровья масла
Масло, как и топленое масло, является источником насыщенных жиров в рационе. Хотя масло не принесет существенной пользы для здоровья, его не следует хвалить или избегать. Это еда, которую можно употреблять вместе с другими полезными продуктами, такими как цельные зерна и овощи.
1. Снизить содержание жира
Когда повальное увлечение обезжириванием стало повсеместным, масло было заменено маргаринами, которые были загружены сахаром, солью и транс-жиром. Транс-жиры в основном содержатся в пищевых продуктах, стабильных при хранении, и в списке ингредиентов обозначены словами «частично гидрогенизированный»
По данным исследования питательных веществ, проведенного в 2017 году, потребление транс-жиров связано с повышенным риском развития ишемической болезни сердца. Министерство сельского хозяйства США указывает, что масло содержит 0, 47 грамма натурального транс-жира на столовую ложку.
Произошел сдвиг в мышлении с точки зрения типов жира. Исследование, опубликованное в 2015 году в Американском журнале клинического питания, показало, что насыщенный жир в сливочном масле повышает уровень холестерина, как хорошего, так и плохого, в то время как трансжир повышает плохой холестерин и снижает хороший холестерин.
Еще лучше выбирать ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, рапсовое масло или авокадо, но масло на шаг впереди маргаринов, содержащих транс-жиры.
2. Преимущества диабета 2 типа
В наши дни масло находится на более нейтральной территории с точки зрения здоровья. Хотя кажется, что это не увеличивает или уменьшает риск сердечных заболеваний, небольшое количество масла в контролируемых исследованиях снижает риск диабета 2 типа.
Исследователи в исследовании 2016 года в Plos One объяснили сниженный риск для некоторых питательных свойств сливочного масла, включая содержание витамина D и небольшую связь между жирными молочными продуктами и повышенной чувствительностью к инсулину.
Тем не менее, важно отметить, что исследование не сравнивало сливочное масло с другими жирами, только с обычными продуктами в рационе. И исследователи отмечают, что даже при наличии результатов нет необходимости увеличивать или уменьшать количество масла в рационе.
Потенциальные недостатки масла и топленого масла
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры, например, содержащиеся в сливочном масле, составляли не более 5-6 процентов от вашей ежедневной калорийности для поддержания здоровья сердца. Для диеты на 2000 калорий это 120 калорий или 13 граммов насыщенных жиров в день.
Исследование, опубликованное в Европейском журнале клинического питания в 2005 году, показало, что, когда женщины потребляли 40 г молочного жира в форме масла (по сравнению с молочным жиром в форме сыра), они испытывали увеличение холестерина ЛПНП. Для тех, кто уже борется с высоким уровнем холестерина, лучше ошибиться в сторону потребления меньшего количества масла.
Имейте в виду, что на уровень холестерина влияют не только отдельные продукты, такие как масло или топленое масло, но и диета в целом. Кроме того, регулярные физические упражнения и отказ от курения также могут помочь вам поддерживать сбалансированный уровень холестерина.
Последнее слово о масле против топленого масла
Приливы меняются, когда думаешь о насыщенных жирах. Вместо того, чтобы сосредоточиться на отдельных питательных веществах или отдельных продуктах, необходимо учитывать всю диету.
Для тех, кто хочет сделать выбор, он может прийтись по вкусу и функциональности. У топленого масла более густой и мягкий вкус, чем у масла. Он также имеет более высокую температуру дыма, чем масло, что означает, что он может выдерживать более высокие температуры, где масло может гореть.
Так как масло и топленое масло схожи с точки зрения питания и последствий для здоровья, вам не нужно полностью вырезать масло или топленое масло. Вместо этого следите за своим потреблением и ешьте его в меру.
Что вы думаете?
Вы едите топленое масло или масло? Вы слышали о гхи раньше? Думаешь, попробуешь сейчас? Если вы пробовали оба варианта, есть ли у вас предпочтения к одному или другому? Знаете ли вы о пользе для здоровья топленого масла? Поделитесь своими мыслями и вопросами в комментариях ниже!
