Корона индейки - это просто грудное мясо - без ножек - на кости, что сокращает время приготовления, облегчает разделку и создает меньше отходов. К сожалению, грудное мясо имеет репутацию сухого, но, как говорит Ина Гартен, Босая графиня, «не следуйте устаревшим правилам приготовления мяса, иначе они будут переварены». Чтобы получить идеальную влажную корону, используйте термометр с мгновенным зондом, чтобы проверить температуру внутри мяса и помните, что корона из индейки будет продолжать готовить, пока она отдыхает.
Шаг 1
Разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Разверните корону индейки и высушите ее кухонным полотенцем, затем, начиная с конца шеи и пальцами, осторожно отведите кожу от плоти, чтобы создать большую полость. Заполните эту полость размягченным маслом, загладьте кожу и закрепите ее металлическими шпажками. Вы также можете втирать под кожу и верхнюю часть кожи оливковое масло или другое растительное масло по вашему выбору.
Шаг 3
Поместите корону в большую жаровню, накройте кожу сверху, затем поместите ее на центральную полку предварительно разогретой духовки.
Шаг 4
Жарить в течение приблизительно 1 ½ часа для короны весом 5 фунтов, 2 часа для короны весом 10 фунтов и 2 часа для короны весом 15 фунтов. Каждые полчаса поливайте свою индейку короной. Используя перчатки для духовки, откройте дверцу духовки, осторожно сдвиньте противень на себя и наклоните так, чтобы соки стекали в угол. Затем, используя большую ложку, опрокините эти соки на корону индейки, вернитесь в духовку и закройте дверь. Если вы готовите большую корону, вам может понадобиться полностью вынуть кастрюлю из духовки.
Шаг 5
Снимите противень с духовки и поставьте на бок. Вставьте термометр мгновенного действия в мясо со стороны, а не сверху. Держите индейку корону из духовки, когда ее внутренняя температура составляет 150 градусов. Если температура слишком низкая, поставьте коронку обратно в духовку, варите еще 15 минут, затем снова проверьте температуру. Повторите по мере необходимости, пока не достигнет 150 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6
Слегка накройте корону индейки алюминиевой фольгой. Отдых важен, так как, по словам уважаемого французского шеф-повара Раймона Блана, во время приготовления соки подталкиваются к центру сустава, а отдых позволяет мышцам мяса расслабиться, чтобы соки перераспределяли, делая мясо нежным. Положите корону индейки на противень как минимум на 30 минут.
Шаг 7
Удалите алюминиевую фольгу, поднимите корону индейки, дайте ей стечь, а затем поместите на подогретое блюдо и подайте.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 стакана масла, на 5-фунтовую корону индейки, размягченный
Оливковое масло (по желанию)
2 металлических шампура
Большая толстая жаровня
Перчатки для духовки
Большая ложка
Термометр мгновенного действия
Алюминиевая фольга
Большое блюдо, подогретое
Чаевые
Выньте индейку из холодильника накануне вечером, чтобы она была комнатной температуры, когда вы начинаете готовить.
Воспользуйтесь советом мясника о самой вкусной породе индейки, доступной в вашем районе.
Используйте соки, которые накапливаются на дне сковороды, чтобы приготовить вкусный соус.
Предупреждение
Горячий жир может выплевывать, когда вы двигаете корону индейки, держите руки закрытыми, а лицо хорошо откиньте назад.
Используйте только свежую индейку или только что размороженную индейку. Откажитесь от вашего сустава, если он изменил цвет или приобрел неприятный запах.
