Миниатюрный бифштекс поступает из нижней половины коровы и является более жестким, чем некоторые стейки. Тем не менее, правильно приготовленная, маленькая филе все еще нежная и ароматная. Во время сезона барбекю, эти стейки хорошо работают на гриле, но готовить в помещении тоже очень хорошо.
Тот факт, что стейк из маленькой филе - не путать с жареной маленькой филе из верхнего филе - является менее нарезанным, но это не значит, что он менее питательный. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что 200-граммовый стейк из филе, полностью обрезанный, содержит всего 6, 5 грамма жира, из которых только 2, 5 грамма - насыщенный жир. По данным Американской ассоциации кардиологов, этого типа жира следует избегать, так как он вызывает повышение уровня холестерина.
По данным Министерства сельского хозяйства США, стейк из филе маленькой птицы также содержит 4, 76 миллиграмма железа. Это 26 процентов дневного значения (18 миллиграмм), установленного FDA.
Маринады из филе
Говядина. «Это то, что на ужин» говорит, что стейк из филе может быть успешно приготовлен на гриле или жарен так же, как и стейки высшего качества, но для лучших результатов следует использовать маринад. Они рекомендуют этот простой маленький маринад из филе, приготовленный путем смешивания следующих четырех ингредиентов.
- 1/2 стакана итальянской заправки
- 1/4 стакана свежего сока лайма
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка молотого тмина
Этот фруктовый маринад на основе манго тоже замечательный. В качестве бонуса, Американский институт исследования рака говорит, что маринад уменьшит образование канцерогенов при приготовлении на гриле или жарке.
Вы можете мариновать стейк на любой промежуток времени от 30 минут до ночи. Академия питания и диетологии утверждает, что маринад следует всегда проводить в холодильнике в безопасном для пищевых продуктов контейнере. Металл не должен использоваться, так как кислота в маринаде может взаимодействовать с ним.
Жареные маринованные стейки филе
Жарить - самый быстрый способ приготовить маринованные стейки филе в домашних условиях на кухне. Говядина. Это то, что на ужин рекомендует этот метод, предлагая вам использовать кастрюлю для бройлера для более равномерного приготовления пищи и ловить капли.
Поскольку миниатюрные бифштексы не самые нежные, лучше их не пережаривать. Вместо этого стремитесь к среднему редкому к среднему. Цель состоит в том, чтобы довести середину стейка до минимальной температуры в соответствии с безопасностью пищевых продуктов, которая, согласно совету USDA, составляет 145 градусов по Фаренгейту. Таким образом, стейк будет безопасен и оптимально сочен.
Для небольшого стейка из филе, толщиной в один дюйм, эти рекомендации по приготовлению приблизительно соответствуют времени приготовления 18 минут для стейка, расположенного в трех дюймах от источника тепла. Очевидно, что разные печи различаются, и вам следует ознакомиться с руководством по эксплуатации вашей печи, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как работает функция бройлера.
Маленькая филе Су Су Vide
Приготовление пищи на водяной бане sous vide, если она у вас есть, - это еще один метод, который может хорошо работать для смягчения нежирных, немного более жестких нарезок, таких как стейки из филе маленькой птицы и три-кончик. Проконсультируйтесь с инструкцией к вашему аппарату sous vide о времени и температуре, помня, что 145 градусов по Фаренгейту - это минимальная температура, которую FDA рекомендует уничтожить все вредные бактерии и предотвратить пищевые заболевания.
Вообще говоря, трудно испечь стейк, когда вы используете метод sous vide. Однако протеиновые волокна начинают распадаться и становятся мягкими примерно через шесть часов, поэтому вам не советуют держать их в ванне дольше, чем это.
Каким бы способом вы ни готовили миниатюрный стейк из филе, обязательно нарежьте его поперек зерна, т. Е. Через более узкую часть стейка. Это делает мясо менее жевательным, когда вы наслаждаетесь стейком.
