Бобы являются немясным белком с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки. Вы могли бы подумать, что к настоящему времени кто-то решил бы эту маленькую вещь, которая не так привлекательна - эти смущающие газовые выбросы. Виноваты в этой проблеме олигосахариды с высоким содержанием клетчатки и сложных сахаров. Ферменты, которые встречаются с этими сахарами в пищеварительном тракте, работают сверхурочно, чтобы убедиться, что они перевариваются, и, как следствие, газ является побочным эффектом. Включение специального горячего замачивания, способ предварительного замачивания, помогающий расщеплять сложные сахара в сухих бобах пегой лошади, может предотвратить образование газа.
Шаг 1
Налейте или зачерпните бобы пегой лошади в большой дуршлаг. Тщательно выбирайте бобы, удаляя мелкий камень, палочки, разбитые бобы и любые другие загрязнения.
Шаг 2
Промойте и очистите бобы, пока они еще находятся в дуршлаге, используя холодную проточную воду. Постоянно помешивайте или взбивайте бобы, чтобы они все вымылись.
Шаг 3
Поместите бобы в кастрюлю, горшок или мультиварку. Добавьте 10 чашек горячей воды на каждый фунт бобов пинто. Фасоль будет увлажняться в два или более раз по сравнению с сухим размером, поэтому используйте горшок, достаточно большой, чтобы вместить его. В идеале ваш сосуд для приготовления пищи никогда не должен быть заполнен более чем наполовину.
Шаг 4
Медленно доведите бобы и горячую жидкость до кипения и дайте им кипеть в течение двух или трех минут. Снимите кастрюлю с огня - или выключите мультиварку - и накройте контейнер, позволяя бобам впитываться не менее одного часа, но в идеале - четыре часа. Во время этого горячего замачивания вы вытягиваете неперевариваемые, вызывающие газ углеводы.
Шаг 5
Откажитесь от замоченной воды, вылив ее в раковину. Покройте бобы пресной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, что обычно занимает два-три часа на вашей плите и четыре-шесть часов в медленной плите. Не допускайте растрескивания кожуры бобов, слегка варив на медленном огне и помешивая.
Шаг 6
Слейте и выбросьте всю воду для приготовления пищи, когда бобы полностью приготовлены, и следуйте вашему рецепту - добавьте либо пресную воду, либо овощной или куриный бульон, специи, травы и другие ингредиенты. Для простых бобов пегой лошади добавьте немного сахара и измельченного чеснока, чтобы значительно улучшить вкус. Нагреть бобы до температуры подачи.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Пинто бобы
Большой дуршлаг
Большая покрытая кастрюля или медленная плита
Специи, травы и другие ингредиенты рецепта
Чаевые
При добавлении клетчатки в свой рацион, что является хорошей идеей для здоровья кишечника, делайте это постепенно. Внесите одно диетическое изменение за раз, чтобы дать вашей системе время для адаптации. Это значительно уменьшит количество расстройства желудка и газа, которое вы выработаете.
Откажитесь от всей воды для замачивания и приготовления пищи - даже если вы впитываете бобы два или три раза - потому что неперевариваемые углеводы, полученные из бобов во время замачивания, находятся в воде. Важные питательные вещества не будут потеряны.
Вы можете значительно ускорить время приготовления пинто и других бобов с помощью скороварки.
Предупреждение
Не добавляйте соль, специи или другие ингредиенты до окончания фазы приготовления, потому что они будут выбрасываться в канализацию, когда все жидкости для замачивания и приготовления выбрасываются. Кислотные ингредиенты, такие как помидоры, лимонный сок, вино и уксус, задерживают размягчение бобов, поэтому их следует добавлять после приготовления.
