Рестораны с полным комплексом услуг готовят ребрышки, опуская их в духовку на плите и заканчивая в духовке. Этот метод дает повару максимально контролировать конечную температуру стейка. Стейк-хаусы готовят ребристые глазки, сначала обжаривая их на гриле с плоской крышкой и заканчивая на бройлере, типе газового гриля в помещении или готовя их от начала до конца на плоской поверхности. Вы можете воссоздать эффект коммерческой плоской поверхности, используя электрическую сковородку или большую сковородку с толстым дном. Самое близкое, что вы можете получить к жарить в духовке, это обжарить ребра, а затем закончить их на гриле для барбекю.
Печь закончена
Шаг 1
Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Добавьте пару столовых ложек растительного масла на сковороду, безопасную для духовки.
Шаг 2
Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет курить, или около 4 минут. Приправить рибай по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 3
Положите в кастрюлю ребристый глаз и обжарьте его около 3 минут с каждой стороны или пока он не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Переложить сковороду в духовку.
Шаг 4
Жарьте рибай в течение 3 минут для средних (от 125 до 130 градусов по Фаренгейту) и 6 минут для средних (от 130 до 135 градусов по Фаренгейту). Добавьте еще 3 минуты времени приготовления для средней лунки (от 140 до 145 градусов по Фаренгейту).
Шаг 5
Вынуть сковороду из духовки. Переложить стейк на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. Дайте рибайу постоять от 4 до 5 минут перед подачей на стол. В некоторых ресторанах верхнюю часть стейка смазывают маслом или оливковым маслом, прежде чем он покинет кухню.
Stovetop
Шаг 1
Нагрейте пару столовых ложек оливкового масла или 1 столовую ложку масла и масла на сковороде с толстым дном. Добавьте ребрышко к сковороде, когда вы увидите струйки дыма, выходящие из масла.
Шаг 2
Готовьте рибай на 3-4 минуты для средних и редких поворотов. Приготовить рибай в течение 6 минут для средних и 8-10 минут для средних и хорошо сделанных.
Шаг 3
Накройте стейк фольгой и оставьте на несколько минут перед подачей на стол.
гриль
Шаг 1
Установите гриль для приготовления пищи на среднем огне. Добавьте пару столовых ложек растительного масла на сковороду из нержавеющей стали или чугуна и установите его на гриле.
Шаг 2
Дайте кастрюле разогреться на гриле до тех пор, пока масло не начнет курить, или в течение примерно 4-5 минут. Положите рибай в кастрюлю.
Шаг 3
Обжигаем рибай до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, около 6 минут общего времени приготовления. После обжига вытащите ребро из кастрюли и положите его на гриль. Переместите горячую кастрюлю к термостойкому столу или области, где это не будет наносить ущерб.
Шаг 4
Стейк гриль в течение 4 минут для средних редких, 5 минут для средних и 7 минут для средних и хорошо сделанных. Часто переворачивайте стейк. Держите бутылку с водой рядом, чтобы погасить пламя от капающего жира. Оставьте стейк на несколько минут перед подачей на стол.
Чаевые
Вопреки распространенному мнению, жгучие ребристые глаза или какое-либо мясо в этом отношении не уплотняют соки. Но вы всегда должны поджаривать все мясо перед жаркой, тушением или приготовлением на гриле, чтобы развить вкус и способствовать равномерному приготовлению.
Эти времена приготовления относятся к ребристым глазам толщиной от 3/4 до 1 дюйма, средним размером ресторанных ребрышек.
Предупреждение
Используйте духовку или прихватку при использовании сковороды на гриле.
