Андреа Нгуен, писательница, уроженец Вьетнама, повар и лауреат премии Джеймса Борода, предлагает несколько советов и секретов, которые вам понадобятся в следующий раз, когда вы попробуете свои силы в приготовлении шелкового тофу. Как человек, который знает все, что нужно знать о томфу (даже о том, как сделать свой собственный), этот совет стоит принять на борт.
Что такое шелковый тофу?
Большинство видов тофу готовят из свежевыжатого соевого молока. Но, как и в случае с сыром, есть несколько различных типов с различными текстурами, в зависимости от того, сколько воды они еще содержат. Шелковистый тофу - самый мягкий тип, и его можно сравнить с молодым мягким белым сыром, таким как моцарелла, буррата или незрелый французский сыр. Обычный тофу, наиболее распространенный, имеет текстуру, похожую на греческий сыр фета, в то время как очень твердый тофу, например, ближе к чеддеру.
Когда вы порежете шелковистый тофу, вы найдете его желатиновым и очень гладким. И в отличие от блока обычного тофу, который часто сидит в луже слитой воды, шелковый тофу обычно не водянистый. Как и в случае с йогуртом, шелковистый тофу часто готовят прямо в контейнере, в котором он продается.
«Разница с шелковистым тофу заключается в том, что он коагулируется без сгущения богатого на вкус соевого молока», - говорит Нгуен LIVESTRONG.com. «Творог и сыворотка никогда не образуются, что приводит к их более мягкой бархатистой текстуре».
Советы по покупке Silken Tofu
Ngyuen советует покупать шелковистый тофу из охлажденной секции, а не в асептических стабильных при хранении упаковках. Она говорит, что в штучной упаковке это тофу для экстренной помощи - отлично подходит для поездок в походы, так как его не нужно хранить в холодильнике, но просто не такой хороший вкус, как свежие. Лучше все же попытаться найти местный запас, используя Google "X location tofu maker" или "X location fresh tofu".
Также стоит проверить ингредиенты, чтобы увидеть, какой коагулянт был использован для его приготовления. Нгуен говорит, что шелковистый тофу, приготовленный из нигари (содержащего хлорид магния) и / или гипса (сульфат кальция), дает более мягкий и кремообразный продукт, тогда как глюконо-дельта-лактон дает шелковистый тофу, с которым легче обращаться, но с немного более эластичным желатиноподобная текстура.
Нгуен рекомендует органический тофу, не содержащий ГМО, особенно японские бренды, такие как Nasoya, которые имеют тенденцию делать сливочный, более мягкий шелковистый тофу. Трейдер Джо также продает приличный органический шелковый тофу. Нгуен признается, что часто рылся в задней части полки, чтобы найти самую свежую упаковку в магазине, и говорит, что вы тоже должны.
Хотя все формы шелкового тофу мягче, более гладкие и более «шаткие», чем стандартные тофу, вы все равно можете найти его в мягких и твердых вариантах. Последний сделан из более плотного, более богатого соевого молока, в котором меньше воды. И мягкие, и твердые типы хороши для рецептов десерта из шелкового тофу и тому подобного, но в то время как мягкий шелковистый тофу будет практически проходить сквозь ваши пальцы и может быть ложным, более крепкий вариант можно нарезать и сохранять свою форму, например, при варке в бульоне.,
Будь проще
Приготовление шелкового тофу не требует много времени на кухне. На самом деле, некоторые из самых простых и вкусных рецептов твердого шелковистого тофу вообще не включают приготовление пищи. Один из любимых фирменных рецептов шелка из тофу Нгуена - это хияякко, классическое японское блюдо без кулинарии, в котором кубики шелка из тофу просто заправлены острыми ингредиентами для приготовления простой закуски или канапе.
«Люди часто думают, что шелковистый тофу предназначен для того, чтобы взбивать в другие блюда, но он потрясающе охлажден, нарезан кубиками», - говорит Нгуен. «Сбрызните немного хорошего соевого соуса, добавьте тертый имбирь и травы. Вы можете даже использовать его вместо моцареллы в капрезе».
Кубики шелкового тофу также замечательны, когда их разогревают в мисо или другом супе, превращая легкую закуску или закуску в более сытную еду.
То, что вы обычно не найдете среди списка твердых рецептов тофу с шелка, - это жареный картофель фри (для жареного картофеля рекомендуется использовать обычный, очень твердый тофу, который гораздо лучше противостоит кастрюле). Можно (и вкусно) подать шелковистый тофу, потертый и во фритюре, в веганской версии закуски, похожей на палочки из моцареллы. Но это требует много практики и определенно не самый здоровый способ употребления тофу!
Заменитель молока
Для веганов или людей с аллергией на молочные продукты мягкий шелковистый тофу может быть заменой яйца, сыра или йогурта в некоторых рецептах - например, попробуйте приготовить заменитель немолочного творога, взбивая в порошок шелковистый тофу для жидкой части и рассыпаясь в некоторых стандартах. Тофу для творожной текстуры.
Нгуен указывает на то, что тофу, используемое для замены молочных продуктов, во многом зависит от применения: при употреблении рикотты она использует стандартный тофу средней твердости или фирмы. В таких применениях, как saag соевый панир, тофу стандартной или экстра-фирмы является ее выбором. Она делает веганский майонез с шелковым тофу.
На самом деле мягкий шелковистый тофу очень хорошо поддается взбиванию в салатные заправки и используется для приготовления шелковистых соусов тофу или гладких сливочных смузи, таких как ягодно-миндальный смузи.
Вкусные безмолочные рецепты десерта из шелкового тофу - еще одна отличная область для изучения. Для простого лакомства попробуйте смешать 2 чашки полусладкого шоколадного чипса с пакетом шелкового тофу и чайной ложки ванильного экстракта (или Гранд Марнье) и распределить его по измельченной основе крекера Грэма, прежде чем охладить. Или выберите этот декадентский тыквенный чизкейк, идеально подходящий для Дня благодарения.
Польза для здоровья Silken Tofu
Конечно, использование шелкового тофу в десертах, которые также содержат много сахара и жира, волшебным образом не делает их здоровыми. Но сам по себе шелковый тофу - это питательный белок с низким содержанием жира. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 84 г ломтика твердого шелковистого тофу (бренд Mori-Nu) дают всего 2, 7 г жира вместе с 5, 8 г белка, что соответствует количеству белка, равному количеству, которое вы найдете в среде. яйцо.
Уровень минералов в шелковистом тофу варьируется в зависимости от используемого коагулянта, но он может содержать до 75 миллиграммов кальция на 100 грамм (3, 5 унции), согласно оценке USDA нескольких различных брендов. Для сравнения, в 3, 5 унциях простого обезжиренного йогурта содержится 156 миллиграммов кальция. Кальций жизненно важен для здоровья костей.
Американский институт исследований рака (AICR) перечисляет сою, в том числе тофу, в своем списке «продуктов, которые борются с раком», выделяя изофлавоны, сапонины, фенольные кислоты и сфинголипиды в качестве потенциально защищающих от рака химических веществ растений. Согласно данным клиники Майо, изофлавоны сои не увеличивают риск развития рака молочной железы.
