Стейк «Прайм Риб» с его богатым вкусом и нежной консистенцией - один из лучших кусков мяса, которые вы можете купить. Хотя он не самый низкий по калориям и жиру, он имеет потрясающий вкус и может быть использован во множестве рецептов. Если вы предпочитаете готовить его в духовке, медленная обжарка - это путь.
Чаевые
Приготовление одного простого реберного стейка в духовке требует некоторой подготовки. Вырежьте мясо из костей, натрите его солью, травами и специями (или маринуйте на ночь), охладите в течение как минимум одного дня, а затем готовьте при желаемой температуре.
Премьер Риб против Риб Ай
Прежде чем покупать идеальный кусок мяса, убедитесь, что вы знаете разницу между основным ребром и бифштексом. Согласно прайм-листу Prime Time, только 2% от всех сокращений говядины на рынке США оцениваются USDA как «первичные».
И ребро, и главное ребро происходят из области ребра животного. Последний, однако, длиннее и содержит большую кость. Кроме того, он вырезан из задней части верхней части ребра, которая обычно включает семь ребер, указывает журнал Fine Cooking .
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что жаркое и бифштексы происходят из молодого, сытого скота. Эти нарезки с высоким содержанием жира и делают хороший выбор для жарки, гриля и жарки. Проще говоря, это говядина самого высокого качества.
Рибай, с другой стороны, не содержит костей и должен быть разрезан перед приготовлением. Кроме того, он меньше, чем стейк из ребер, который включает в себя все жаркое из ребер. Рибай также имеет овальное отверстие, оставленное отсутствующей костью (отсюда и его название). Так как простое число больше, требуется больше времени для приготовления и приготовления. Если у вас мало времени, попробуйте стейки на рибай.
С точки зрения питания, главный стейк ребра выше в калориях и жире. Одна порция (3 унции, жареная) обеспечивает 290 калорий, 19, 2 грамма белка, 23, 1 грамма жира и более 100 процентов ежедневного рекомендуемого потребления витамина B12. Это также отличный источник цинка, магния, железа и калия.
3, 5-унция порции жареного рибай стейка содержит всего 186 калорий. Он может похвастаться почти 30 граммами качественного белка, 7, 6 граммами жира и 142 процентами суточной нормы витамина B12. Благодаря низкому содержанию жира, это хороший выбор для людей, сидящих на диете и здоровых едоков.
Красное мясо безопасно?
Если вы предпочитаете рибай или стейк, наслаждайтесь этим в меру. Согласно обзору за июнь 2017 года, опубликованному в Международном журнале профилактической медицины , красное мясо не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении в умеренных количествах. Этот риск в значительной степени связан с жирами и консервантами в мясе. Чтобы оставаться в безопасности, выбирайте необработанные, постные порезы и обрезайте любой видимый жир.
В другом обзоре, опубликованном в « Экспериментальной биологии и медицине» в апреле 2017 года, была проведена оценка взаимосвязи между потреблением красного мяса и раком толстой кишки. Как оказалось, нет достаточных доказательств, чтобы подтвердить связь между ними. В большинстве исследований, проведенных до сих пор, участвовали субъекты, которые потребляли большое количество мяса и мало фруктов, овощей и цельного зерна. Некоторые были проведены на животных, поэтому трудно сказать, как их результаты передают людям.
Как отмечает Всемирная организация здравоохранения, красное мясо считается потенциально канцерогенным. Эта классификация, однако, основана на ограниченных доказательствах. Риск рака толстой кишки, болезней сердца и других заболеваний увеличивается с количеством потребляемого мяса. Случайный стейк вряд ли повлияет на здоровье сердечно-сосудистой системы или приведет к раку. Как и во всем остальном, модерация является ключом.
Готовим стейк из ребрышек
Существует несколько способов приготовления жареного ребра в духовке. Например, Cook's Illustrated рекомендует выбирать разрез, состоящий из ребер от 10 до 12, так как эта область содержит одну мышцу. Если вы не можете найти один или он слишком дорогой, выберите кусок мяса, состоящий из ребер от шести до девяти.
Чтобы приготовить мясо, сделайте мелкие нарезки по кругу. Это позволит приправам полностью проникнуть в нее и усилить ее аромат. Если у вас жирный порез, удалите жир острым ножом. Оставьте около 1/8 дюйма жира.
Далее добавьте соль, перец, зелень и специи. Розмарин, орегано, шалфей, тимьян, дижонская горчица и чесночный порошок - все это отличный выбор. Вы также можете добавить красное вино и мариновать мясо в течение нескольких часов или на ночь, прежде чем готовить его в духовке. Cook's Illustrated рекомендует растирать жареные ребра 2 столовыми ложками кошерной соли и хранить в холодильнике в открытом состоянии не менее одного дня, чтобы высушить его поверхность, что приведет к равномерному потемнению.
Время приготовления во многом зависит от размера жаркого. Как указывает Cook's Illustrated , приготовление мяса при температуре 200 градусов по Фаренгейту в течение трех-четырех часов сделает его нежным. Выключите духовку, но оставьте мясо внутри, пока его внутренняя температура не достигнет 120 - 125 градусов. Это еще больше усилит его нежность. В идеале используйте пищевой термометр.
Для лучшего поджаривания приготовьте стейк из ребра без крышки. Как только это будет сделано, дайте постоять 20 минут или более, чтобы соки успокоились.
Чтобы нарезать жаркое на идеальные ломтики, нарежьте мясо из костей одним куском, советует Fine Cooking . Поднимите жаркое и удалите его из костей длинным ножом для нарезки. Другой вариант - разрезать между костями. Нарежьте жаркое и наслаждайтесь!
