Есть много причин, по которым человек может хотеть избегать кислой пищи, и есть несколько способов сделать это. Щелочная диета для долгосрочного здоровья почек значительно отличается от диеты, избегающей кислот, при желудочно-кишечных расстройствах, таких как кислотный рефлюкс. Какие кислые продукты следует избегать?
Кислотные продукты против щелочных продуктов
Фактор, по которому любое вещество считается кислым или щелочным, называется pH. РН пищи определяется количеством свободных ионов водорода, молекул, выделяемых кислотами в пище. По данным Колледжа сельского хозяйства, лесоводства и естественных наук им. Клемсона, кислый вкус, который вы связываете с кислотами, такими как уксус или лимонный сок, вызван этими ионами водорода.
При нулевом значении pH вы обнаружите наиболее кислые вещества, например аккумуляторную кислоту, с концентрацией ионов водорода в воде, превышающей концентрацию в 10 000 000 раз. Это сравнивается с pH, равным семи, считается нейтральным, уровень pH чистой дистиллированной воды. Наиболее щелочные или основные вещества имеют pH 14, как очиститель жидких стоков, с концентрацией ионов водорода в воде от 1 на 10 000 000.
Большая часть пищи слабо или умеренно кислая, за исключением нескольких случаев. Фрукты обычно падают между 2, 8 и 4, 6 по шкале рН, овощи от 5, 0 до 7, 0 и мясо от 5, 1 до 7, 1.
Однако в мире диеты и фитнеса, когда люди говорят о «кислой пище» или «щелочной пище», они редко говорят о своих свойствах перед пищеварением. Вместо этого в значительной степени развенчанная гипотеза о кислотности и пепле предполагает, что пищевые продукты влияют на здоровье на основе кислотности продуктов, оставшихся после их метаболизма.
Дебаты о щелочной диете
Почечная система выполняет большую часть работы, связанной с балансом рН организма. В обширном обзоре литературы по вопросу о щелочной диете, опубликованном в журнале «Окружающая среда и общественное здравоохранение» за 2012 год, описывается, как рН мочи может варьироваться от кислого до щелочного, в зависимости от содержания ионов: сульфата, хлорида, фосфата. и органические кислоты, натрий, кальций, калий и магний.
В теории кислотного пепла, лежащей в основе щелочной пищевой диеты, продукты классифицируются по их потенциальной почечной кислотной нагрузке (PRAL). Продукты с отрицательной кислотной нагрузкой включают практически все фрукты и овощи, в том числе некоторые из наиболее кислых фруктов, таких как лимоны и грейпфруты. Продукты с высокой кислотной нагрузкой вызывают высвобождение солей кальция из запасов организма в виде положительно заряженных ионов, которые уравновешивают отрицательно заряженные ионы, образующиеся в процессе пищеварения.
Считается, что продукты, вызывающие эту реакцию, имеют положительную кислотную нагрузку. Эти продукты включают в себя:
- Мясо любого вида, включая говядину, свинину, баранину, козу, курицу, индейку и дичь
- Рыба и морепродукты всех видов, включая моллюсков, диких или выращенных
- Молочные продукты, в том числе молоко, сыр и масла от любого животного
- Зерна, которые являются семенами любой травы, включая пшеницу, рожь, овес, кукурузу и рис
Обеспокоенность тем, что выброс ионов кальция из запасов в организме может способствовать остеопорозу, в многочисленных исследованиях была доказана как необоснованная, но вопрос о влиянии кислотности на другие долгосрочные последствия для здоровья все еще остается в обзоре существующих публикаций за апрель 2018 года. В публикации Nutrients говорится, что молодые люди и люди с лучшей функцией почек способны более эффективно поддерживать рН крови и лучше реагировать на изменения почечной экскреции.
В обзоре Nutrients говорится: «Диеты с высоким содержанием предшественников кислот увеличивают кислотную нагрузку организма. Для большинства людей, которые едят типичные западные диеты… чья почечная функция и экскреторная способность кислоты нормальны, пищевые кислотные нагрузки не будут легко обнаруживаемым фактором в изменении минеральной плотности кости, ведущей к развитию остеопороза ".
Вы должны есть кислую еду?
Как указывает Мелани Питерс в статье, опубликованной в редакции UC San Diego Health News в апреле 2019 года, трудно сказать, насколько кислотность или щелочность диеты влияют на здоровье в целом ", поскольку невозможно отделить одну характеристику продукта от остальная часть еды."
Тем не менее, щелочная диета поощряет людей употреблять большое количество свежих фруктов и овощей. Увеличение количества потребляемой продукции, как говорится в обзоре журнала «Окружающая среда и общественное здравоохранение» за 2012 год, «может улучшить здоровье костей, уменьшить мышечное истощение, а также смягчить другие хронические заболевания, такие как гипертония и инсульты».
В целом, придерживаться принципа «ешьте больше фруктов и овощей» довольно просто, без каких-либо других правил. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что только один из 10 американцев получает рекомендуемое ежедневное потребление фруктов и овощей - от 1, 5 до 2 чашек в день фруктов и от 2 до 3 чашек в день овощей.
Для получения дополнительной информации см. «Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы». Эти руководящие принципы Министерства здравоохранения и социальных служб США предлагают увеличить количество фруктов и овощей, цельного зерна, растительных белков и полезных жиров, ограничивая при этом добавление сахара, фруктовых соков, алкоголя, красного мяса и натрия. Спросите своего врача, подходит ли эта диета для ваших долгосрочных целей в отношении здоровья.
ГЭРБ, изжога и кислотный рефлюкс
Если ваш врач порекомендовал вам избегать употребления кислых, кислотообразующих или раздражающих продуктов, это может быть связано с изжогой, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) или другим расстройством желудочно-кишечного тракта. По данным Harvard Health, ГЭРБ является одной из наиболее распространенных причин изжоги: хроническое заболевание, при котором желудочная кислота попадает в пищевод.
В этом случае продукты, которые являются кислыми в их естественном состоянии, являются проблемой. Это включает в себя цитрусовые, ананас, помидоры, уксус и кофе.
Эти ограничения являются частью того, что Национальная медицинская библиотека США называет «мягкой диетой», которая влечет за собой отказ от любой острой, мясной, жареной или сырой пищи, кофеина, шоколада и алкоголя. Люди на мягкой диете, возможно, должны избегать цельного зерна, бобов, бобовых, орехов и семян, а также ряда овощей, поэтому они должны быть осторожны, чтобы есть достаточное количество клетчатки из утвержденных продуктов.
Другие советы по улучшению симптомов кислотного рефлюкса, связанного с ГЭРБ, по данным Национальной медицинской библиотеки США, включают пост в течение как минимум двух часов перед сном, ношение свободной одежды и прием пищи в течение нескольких небольших приемов пищи в течение дня вместо два или три больших приема пищи.
Если симптомы изжоги не проходят, обратитесь к врачу. Если симптомы изжоги сопровождаются любыми другими потенциальными признаками сердечного приступа - боль в спине, шее, челюсти или горле, тошнота или рвота, сильная усталость или одышка - немедленно обратитесь за неотложной медицинской помощью.
Нетрадиционные симптомы, такие как расстройство желудка или изжога, по данным Управления по охране здоровья женщин Министерства здравоохранения и социальных служб США, чаще указывают на сердечный приступ у женщин.
