Большинство цыплят, продаваемых в американских супермаркетах, забивают, когда они очень молоды и нежны, чтобы обеспечить максимально возможную универсальность в кулинарии. Единственная проблема с этой практикой состоит в том, что птицы довольно мягкие, потому что они не жили достаточно долго, чтобы развить сильный куриный аромат. Это не относится к тушению цыплят - более крупных кур и петухов, которые прожили долгую, полную жизнь цыплят. Хотя они слишком крепкие для многих популярных рецептов, их богатый вкус делает их идеальными для супов и тушеных блюд.
Шаг 1
Положите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной холодной водой. Доведите до кипения, не кипятите, и кипите в течение 15 минут. Снимите серую белковую пленку, которая поднимается на поверхность, и вылейте воду. Этот процесс, называемый бланшированием, не обязателен, но делает ваш бульон более прозрачным.
Шаг 2
Снова наполните кастрюлю холодной свежей водой и доведите до кипения. Добавьте одну крупно нарезанную крупную луковицу, два нарезанных ребра сельдерея, одну нарезанную кубиками морковь, один лавровый лист и от 10 до 12 целых перцев.
Шаг 3
Тушить курицу, пока она не станет нежной, обычно от 1 до 1-1 / 2 часа в зависимости от размера и прочности птицы. Помните: чем старше и жестче птица, тем лучше вкус.
Шаг 4
Выньте курицу из бульона и очистите мясо от костей, как только оно станет достаточно холодным для обработки. Верните кости, кожу, шею и кончики крыльев в кастрюлю и продолжайте варить еще час. Накройте обваленное мясо и поставьте в холодильник.
Шаг 5
Процедите бульон и вылейте его обратно в кастрюлю. Попробовать бульон; он должен иметь насыщенный куриный вкус. Если это не так, варите еще час, пока оно не уменьшится на 1/3, и попробуйте снова. Приправить солью и перцем, когда все будет готово.
Шаг 6
Используйте мясо в ваших любимых рецептах, порционируйте и замораживайте бульон для дальнейшего использования. Кроме того, добавьте нарезанные кубиками овощи и лапшу в бульон, чтобы приготовить суп, и добавьте нарезанную кубиками курицу в последнюю минуту.
Вещи, которые вам понадобятся
-
1 тушеная курица
Большой горшок
1 большая луковица, крупно нарезанная
2 нарезанных ребра сельдерея
1 нарезанная кубиками морковь
1 лавровый лист
От 10 до 12 целых перцев
Соль и перец
Нарезанные кубиками овощи и лапша (по желанию)
Чаевые
Сгустите бульон и добавьте предварительно приготовленные овощи и нарезанное кубиками куриное мясо для быстрого тушеного цыпленка или начинки для куриного пирога.
