Пищеварение - это процесс, при котором пища распадается на усваиваемые питательные вещества в вашем организме. Пищеварение включает ваш рот, пищевод, желудок, тонкую кишку и толстую кишку, а также вспомогательные органы, которые включают поджелудочную железу, печень и желчный пузырь. Различные питательные вещества поглощаются в разных областях тела. Переваривание жира, для которого требуется пищеварительная жидкость, называемая желчью, начинается в тонкой кишке.
Основы
Желчь - это пищеварительная жидкость, которая состоит из холестерина, желчных кислот, воды, калия, натрия и билирубина - отходов, образующихся при разрушении эритроцитов. Желчь, которая вырабатывается печенью и накапливается в желчном пузыре, играет важную роль в переваривании жиров. По данным Колорадского государственного университета, люди производят от 400 до 800 миллилитров желчи в день.
Выпуск желчи
К тому времени, когда переваренная пища достигает тонкой кишки, ее называют химусом, смесью частично переваренной пищи и пищеварительных соков, таких как желудочная кислота. Когда химус попадает в двенадцатиперстную кишку, верхнюю часть тонкой кишки, мышцы стенки желчного пузыря начинают сокращаться. Это ритмичное сокращение выпускает желчь в общий желчный проток, проход, который соединяет желчный пузырь с тонкой кишкой. В дополнение к желчи поджелудочная железа выпускает липазы, которые являются пищеварительными ферментами, жизненно важными для переваривания жира.
Создание мицелл
Жиры являются гидрофобными, что означает, что они не растворяются в воде. Без правильных пищеварительных соков маленькие молекулы жира объединялись бы в одну большую молекулу жира. Желчь предотвращает это. Молекулы желчи содержат гидрофобный конец, а также гидрофильный или водопоглощающий конец. Когда желчь попадает в тонкую кишку, молекулы желчи прикрепляются к молекуле жира. Молекула жира поглощает гидрофобный конец молекулы желчи, позволяя гидрофильному концу выступать из молекулы жира как хвост. Этот гидрофильный конец отталкивает другие молекулы жира, предотвращая их объединение. Эти молекулы жира с покрытием становятся известны как мицеллы.
Завершение переваривания жира
Как только молекулы жира превращаются в мицеллы, ферменты липазы из поджелудочной железы начинают расщеплять молекулы жира на жирные кислоты и моноглицериды, которые представляют собой жирные кислоты, содержащие глицерин. Эти вещества способны проходить через стенку тонкой кишки, где они попадают в клетки кишечника, называемые эпителиальными клетками. В эпителиальных клетках жирные кислоты и моноглицериды превращаются в триглицериды, а затем покрываются белком. Белковое покрытие делает эти молекулы, теперь называемые хиломикронами, водорастворимыми. Хиломикроны попадают в лимфатическую систему, а затем направляются в кровоток, где ваше тело может их использовать.
