Естественно нежный нью-йоркский стейк становится еще более сочным, если его быстро готовить на сухом огне Приготовление пищи на сильном огне создает хорошую корочку, сохраняя внутреннюю нежность. Обгоревшая наружная поверхность помогает сохранить влажность и вкус. Используйте термометр для мяса, чтобы предотвратить переваривание, готовьте при температуре до 145 градусов по Фаренгейту для средней редкости, 160 градусов по Фаренгейту для средних и 170 градусов по Фаренгейту для молодости. Дайте стейку отдохнуть не менее 3 минут перед подачей на стол. Отдых позволяет мясу расслабляться и поглощать соки, обеспечивая более нежный и сочный стейк. При покупке нью-йоркской полосы ищите стейк с щедрым мраморным жиром, знаком вкуса и нежности.
Приготовить стейки
Шаг 1
Выньте стейки из холодильника примерно за 45 минут до приготовления и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Шаг 2
Приправить стейк вкусом маринада или натереть. Кислотные маринады разрушают мышечную структуру, поэтому используйте маринады осторожно и только в течение короткого времени. Большинство втираний не влияют на структуру мяса.
Шаг 3
Натрите обе стороны стейка покрытием растительного масла. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, масло смазывает поверхность стейка и предотвращает его прилипание.
Жечь
Шаг 1
Стейки гриль на горячем гриле на прямом огне, пока не подрумянится на дне, примерно от 4 до 7 минут.
Шаг 2
Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк и не прокалывать мясо. Переверните мясо только один раз, образовав корочку на дне до первого сальто.
Шаг 3
Приготовьте стейк до желаемой степени готовности или до тех пор, пока внутренняя температура не станет около 145 ° F или средней редкости, рекомендуемой Министерством сельского хозяйства США. Температура продолжает повышаться примерно на 5 градусов во время отдыха, поэтому примите это во внимание, когда вы снимаете стейк с гриля.
Поджаривание
Шаг 1
Разогрейте жаровню и сковороду для гриля. При работе с кастрюлей используйте духовки.
Шаг 2
Поместите стейк на горячую сковороду и поместите его прямо под жаровню, примерно на 4 дюйма ниже горелки.
Шаг 3
Используйте щипцы, чтобы превратить мясо, когда верхняя часть начинает коричневеть, приблизительно через 3 - 5 минут жарки. Продолжайте готовить, пока мясо не будет готово до желаемого уровня готовности.
Pan-Сковорода
Шаг 1
Разогрейте духовку до 425 F и предварительно разогрейте жаростойкую сковороду на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Положите стейк на сковородку с помощью щипцов.
Шаг 2
Готовьте стейк от 4 до 5 минут, пока дно не подрумянится. Переверните стейк, обрабатывая мясо щипцами.
Шаг 3
Переместите сковороду в разогретую духовку. Обжаривайте стейк в течение примерно 5 минут или пока стейк не будет приготовлен в соответствии с вашими предпочтениями. Дайте стейку отдохнуть не менее 3 минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Маринад или руб
Термометр для мяса
Чаевые
Точное время приготовления зависит от толщины стейка и используемого тепла.
Предупреждение
При работе с горячими кастрюлями используйте рукавицы.
