Свекла Chioggia, разрезанная по центру, раскрывает узор концентрических светло-красных и белых колец. Новая цветовая комбинация и сладкий вкус Chioggias делают эту свеклу семейной реликвией фаворитом для салатов и гарниров, которые могут оценить даже придирчивые едоки. Богатая фолатами и с низким содержанием калорий, эта свекла является ароматным источником клетчатки. Свежесобранные маленькие свеклы Chioggia поступают в прилавки фермерского рынка, начиная с раннего лета, как раз вовремя, чтобы украсить сезон приготовления пищи на открытом воздухе. Круглосуточно можно приобрести в продуктовых магазинах с мощным производственным отделом. Свекла Chioggia большего размера может быть приготовлена с использованием стандартных способов приготовления на плите и в духовке.
Плита Топ
Шаг 1
Отрежьте листья от Chioggias, оставляя 1-2 дюйма стебля и весь корень прикреплен к каждой свекле. Промойте свеклу под струей воды, потерев ее мягкой овощной щеткой, чтобы удалить грязь и песок, не проколоть кожу свеклы.
Шаг 2
Поместите Chioggias в кастрюлю. Добавьте воду до уровня 1 дюйм поверх свеклы. Залейте 1-2 ч. Л. лимонного сока или уксуса в воду, чтобы свекольный цвет оставался ярким.
Шаг 3
Готовьте свеклу на сильном огне до тех пор, пока вода не закипит, затем включите огонь «Средний» и дайте свекле вариться в течение 25–35 минут для свеклы среднего размера и от 40 до 50 минут для свеклы большего размера. Проверьте свеклу острым ножом; когда они станут мягкими, слейте горячую воду, заполните кастрюлю холодной водой и кубиками льда и дайте свекле остыть в течение пяти-10 минут.
Шаг 4
Очистите охлажденную свеклу, потерев каждую бумажным полотенцем, чтобы снять внешнюю оболочку. Возьмитесь за стебель одной рукой и отрежьте конец корня ножом, удерживаемым другой рукой. Продолжайте нарезать свеклу кружками толщиной 1/3 дюйма, чтобы при подаче на стол они отображали двухцветную окраску свеклы Кьоджа.
Печь
Шаг 1
Подготовьте свеклу Chioggia для жарки в духовке, удалив все, кроме 1 дюйма листовых стеблей. Оставьте корни неразрезанными, чтобы сок не просочился во время приготовления. Аккуратно вымойте свеклу под струей воды.
Шаг 2
Поместите свеклу в один слой в противень с фольгой. Посыпать 2 до 3 ст. воды над свеклой.
Шаг 3
Жарьте свеклу в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 40-60 минут, в зависимости от их размера. Убедитесь, что свекла мягкая, вставив острый нож в самую большую свеклу. Если в центре по-прежнему трудно, готовьте свеклу еще 10–15 минут и снова тестируйте.
Шаг 4
Охладить свеклу при комнатной температуре. Отрежьте стебель и корневые концы. Очистите свеклу острым ножом, надев одноразовые перчатки для защиты рук от пятен, или сотрите кожу свеклы бумажным полотенцем. Нарежьте свеклу Chioggia или порежьте ее на дольки, чтобы показать их цветной рисунок.
Жечь
Шаг 1
Порежьте приготовленную, очищенную свеклу Chioggia на дольки размером не более 1 1/2 дюйма в самой толстой точке.
Шаг 2
Сбрызните оливковым маслом порезанную свеклу. При желании добавить свежемолотый черный перец и щепотку соли. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть свеклу.
Шаг 3
Установите покрытые свеклы на гриле на среднем огне. Готовьте их в течение пяти-шести минут, поворачивая один или два раза, чтобы кусочки свеклы прогрелись и образовали светло-золотисто-коричневые отметки на гриле.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Кухонный нож
Овощная щетка
Кастрюля
Мерные ложки
Лимонный сок
Уксус
Кубики льда
Бумажные полотенца
Алюминиевая фольга
Противень
Одноразовые перчатки
Оливковое масло
Черный перец
Поваренная соль
Ложка
Чаевые
В зависимости от почвы и условий выращивания свекла Chioggia может иметь светло-оранжевый цвет в верхней части около стебля, что усиливает их красочный, привлекательный внешний вид на тарелке. Сохраните стебли и листовые верхушки свеклы Кьоджа, чтобы приготовить их на пару или жарить в духовке.
Предупреждение
Избегайте очень больших свекл Chioggia - размером примерно с бейсбол или больше - так как они могут иметь древесную или содержательную текстуру из-за своего возраста, а также неразличимые внутренние красные и белые кольца.
