Сладкая, скользкая жидкость, глицерин образует основу молекул жира и масла. Вы можете получить пищевой глицерин, побочный продукт мыловарения, в бутылках в аптеках, продуктовых магазинах, ориентированных на здоровье, или в отделах выпечки супермаркетов. Глицерин играет полезную роль в выпечке, печенье, глазури, конфетах и помаде, связывая воду в форме, которая делает его недоступным для плесени, позволяя выпечке дольше оставаться свежей. Глицерин имеет около 27 калорий на чайную ложку и на 60 процентов сладче сахара.
Шаг 1
Добавьте несколько капель глицерина в рецепты королевской глазури для тортов и печенья, чтобы предотвратить высыхание глазури и образование корочки. Смешайте глицерин с сахарной пудрой, яичным белком и лимонным соком.
Шаг 2
Смешайте с 1 по 2 ст. глицерина с сахаром кондитера, легким кукурузным сиропом, водой и не ароматизированным желатином, чтобы сделать помадку, сахарная глазурь кондитера, часто используемая на свадебных пирогах. Глицерин сохраняет помадку влажной и податливой, отмечает мастер-пекарь и учитель Джеймс Петерсон в своем тексте «Выпечка».
Шаг 3
Добавьте глицерин вместе с кукурузным сиропом, водой, маслом и солью к сахару и кукурузному крахмалу, чтобы сделать ириски морской водой. Размешайте ингредиенты в кастрюле на среднем огне. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не начнет пузыриться, а затем дайте ей готовиться без помех, пока не появятся мягкие трещины, рекомендует интернет-сайт Science of Cooking. Добавьте ароматизатор и пищевой краситель и вылейте смесь на мелкий противень для охлаждения.
Шаг 4
Сделайте питательные батончики, смешав зерновой или мюсли с сывороточным протеином в миске. Добавьте масло и растительное масло в миску, затем глицерин и воду. Раскатайте смесь на 3/8 дюйма, нарежьте на кусочки и выпекайте при 400 F в течение 10 минут.
