Сообразительный домашний повар знает, как наилучший подход к приготовлению печени в духовке зависит от типа и возраста печени. Печень птицы, печень теленка и печень других молодых животных нежны с мягким вкусом; они выдерживают до сухого тепла выпечки. Говядина и другие взрослые печени, однако, более жесткие с мощным ароматом. Они лучше справляются с методом варки на влажном огне, таким как тушение, что дает хорошую возможность умерить и сбалансировать вкус печени. Выберите подходящую технику, чтобы более подробно насладиться этой авантюрной и питательной альтернативой стейку и другим более распространенным животным белкам.
Жареная печень
Шаг 1
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Положите лист алюминиевой фольги на противень и смажьте его небольшим количеством растительного масла.
Шаг 2
Вымойте печень холодной проточной водой и высушите ее чистыми бумажными полотенцами. Нарежьте печень на кусочки толщиной от 1/2 до 2 дюймов, как вам больше нравится, острым ножом. Поскольку печень должна быть хорошо приготовлена - 160 градусов по Фаренгейту - чтобы быть в безопасности, нарезка ее на более тонкие кусочки предотвращает слишком быстрое приготовление пищи снаружи.
Шаг 3
Погладьте кусочки печени большим количеством соли и перца, а также других дополнительных трав и специй. Например, некоторая комбинация тимьяна, розмарина, базилика и эстрагона работает хорошо; порошок карри или чили добавляет тепло; и протирание говядины - легкий способ передать глубину аромата.
Шаг 4
Разложите кусочки печени на противень и выложите противень в середину духовки. Выпекайте их в течение 20-30 минут, пока они не достигнут внутренней температуры 160 F. Вставьте термометр мгновенного считывания в центр печени, чтобы определить степень готовности.
Тушеная печень
Шаг 1
Разогрейте духовку до 325 F в течение 15-20 минут. Когда он нагревается, промойте печень и промокните насухо бумажными полотенцами. Нарежьте печень на кусочки размером от 1 до 3 дюймов острым ножом. Обильно приправьте кусочки солью и перцем, а также любыми другими травами или специями, которые вы хотели бы использовать.
Шаг 2
Поставьте жаровню на средний огонь на плиту и покройте дно растительным маслом. Пусть станет жарко мерцающим. Положите кусочки печени и обжарьте их около 3 минут, часто переворачивая кусочки, чтобы приготовить их со всех сторон. Удалить печень на тарелку.
Шаг 3
Налейте тушеную жидкость в жаровню, используя меньше, чем полностью погрузите печень, когда она вернется. Вино, пиво и бульон работают хорошо. Протрите кончик лопаточки или кухонной ложки над дном блюда, чтобы освободить карамелизованные остатки от обжига. Приправить жидкость любыми ароматическими веществами, травами и специями. Например, включают нарезанную морковь, сельдерей, лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей, лук-шалот, имбирь, розмарин, базилик, эстрагон, тимьян, соевый соус или цитрусовую цедру.
Шаг 4
Поместите печеночные полоски обратно в жаровню и доведите жидкость до кипения. Поставьте крышку на кастрюлю и поставьте в духовку. Тушите печень в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины ломтиков печени, пока они не станут мягкими и готовыми к 160 F, как измерено с помощью термометра мгновенного считывания.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Бумажные полотенца
Нож
Соль и перец
Травы и специи
Растительное масло
Мгновенный термометр
Чаевые
Умерить сильный вкус печени, замочив ее в молоке или пахте от 30 минут до 4 часов, прежде чем готовить.
Предупреждение
Некоторые люди предпочитают готовить печень, как стейк, с разной степенью готовности. Тем не менее, в отличие от мышечного мяса, мясо печени и других органов более подвержено загрязнению микроорганизмами за пределами поверхности. Печень всегда должна быть приготовлена до 160 F для безопасности.
