Эксперты говорят, что жарка курицы на оливковом масле - это хорошо, но они не рекомендуют жарить на сливочном или кокосовом масле. Оливковое масло экстра-класса является наиболее безопасным для приготовления пищи, поскольку при нагревании выделяет наименьшее количество вредных соединений.
Чаевые
Вы можете жарить курицу в панировке на оливковом масле. По крайней мере, одно исследование показало, что это одно из самых безопасных масел для жарки этого типа.
Сковорода с оливковым маслом
Люди склонны рассматривать жареную пищу как недобросовестную пищу. Тем не менее, опубликованное в Британском медицинском журнале исследование, проведенное в январе 2012 года, предполагает, что вредные последствия, связанные с жаркой, могут быть связаны с типом используемого масла, а не с самим процессом жарки. Авторы обнаружили, что в Испании, стране, где люди готовят на оливковом или подсолнечном масле, употребление жареной пищи не связано с сердечными заболеваниями или смертностью от всех причин.
При жарке используйте полезное растительное масло, такое как оливковое масло, советует Harvard Health. Избегайте жарки на сливочном масле, сале или пальмовом масле.
Повторное использование любого вида масла не рекомендуется, потому что, когда масло нагревается, оно разлагается и образует вредные для здоровья вещества, называемые полярными соединениями. Когда продукты жарятся в подогретом масле, они поглощают эти разложенные нефтепродукты.
Хотя температура дымообразования коррелировала со стабильностью и безопасностью масла при нагревании, исследование, опубликованное в июне 2018 года в Acta Scientific Nutritional Health, обнаружило, что другие факторы более точно предсказывают характеристики масла. После тестирования обычных кулинарных масел, оливковое масло первого отжима оказалось самым безопасным, потому что оно выделяло наименьшее количество полярных соединений при воздействии тепла.
Жарить с кокосовым маслом
Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета имени Чана сообщает, что многие преимущества для здоровья, связанные с кокосовым маслом, подкрепляются исследованиями, в которых не используется тип кокосового масла, доступного в супермаркетах. Вместо этого исследования основаны на специальной формуле, состоящей исключительно из триглицеридов со средней длиной цепи, которые организм быстро усваивает и использует.
В апрельском исследовании 2016 года, опубликованном в Nutrition Reviews, оценивались восемь клинических испытаний и 13 наблюдательных исследований, чтобы определить влияние кокосового масла на здоровье сердца. Было обнаружено, что, как правило, масло повышает уровень общего холестерина и ЛПНП, или плохого холестерина, меньше, чем сливочное масло, но больше, чем ненасыщенные растительные масла. Авторы пришли к выводу, что замена кокосового масла ненасыщенными маслами повысит уровень холестерина, что поможет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Американская ассоциация кардиологов выпустила рекомендации по замене насыщенных жиров, таких как кокосовое масло и масло, ненасыщенными жирами, такими как оливковое масло экстра-класса. По словам автора рекомендации, глубокая жарка хороша, если вы используете ненасыщенное растительное масло.
USDA Рекомендации по жарке курицы
Обжариваете ли вы кусочки курицы на сковороде или во фритюрнице, проверьте внутреннюю температуру мяса, говорит Министерство сельского хозяйства США. Если температура ниже 165 градусов по Фаренгейту, готовьте его дольше.
Температура масла для жарки курицы важна для обеспечения тщательного приготовления. При глубокой жарке дайте маслу прогреться и измерьте температуру перед запуском. Готовьте кусочки курицы при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 13–20 минут, а куриные ножки готовьте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 6–8 минут.
Жареная курица сопряжена с некоторыми опасностями, которые можно свести к минимуму, следуя нескольким мерам предосторожности. Министерство сельского хозяйства США предоставляет следующие рекомендации:
- Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение бактериями, вымойте руки и очистите все поверхности перед тем, как обращаться с курицей
- Жаркое масло может нагреваться до очень высоких температур, поэтому держите огнетушитель на кухне.
- Чтобы избежать ожогов от брызг масла, не допускайте попадания воды в масло для жарки. (Если вы жарите замороженные продукты, удалите излишки льда перед тем, как положить его в масло.)
- Используйте выдолбленную ложку или щипцы, чтобы удалить кусочки курицы из сковороды. Не используйте пластиковую посуду, потому что она может таять при высоких температурах.
