Готовите ли вы простую креветку с мукой или панировочными сухарями или готовите избитую версию, жареные во фритюре креветки всегда доставляют удовольствие, если все сделано правильно. Жарить приготовленные креветки легче, чем жарку в сыром виде, но секрет успеха - идеально хрустящее покрытие.
Очевидно, что жарка во фритюре не лучшая, если вы следите за своим весом. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция пяти гигантских креветок темпура содержит 314 калорий и 17 граммов жира. Но креветки питательны: порция жареных креветок такого размера также содержит 1, 4 микрограмма (почти 25 процентов суточной нормы) витамина B12 и 48, 3 микрограмма (69 процентов DV) селена.
Витамин В12 необходим для здоровой нервной системы и образования красных кровяных клеток, а селен является антиоксидантом. Исследование, проведенное в ноябре 2015 года в Журнале клинической эндокринологии и метаболизма, связало низкое потребление селена с вялой щитовидной железой.
Зачем использовать приготовленные креветки?
Хотя использование сырых креветок является более традиционным, жареные креветки имеют много преимуществ. Для начала, это проще, с гораздо меньшими затратами времени на приготовление: например, нет никакого сложного пилинга или разведения морепродуктов. Вам также не нужно беспокоиться о нагреве креветок до нужной внутренней температуры, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Это определенно может снять стресс от жарки, так как по сути вы знаете, что креветки полезны, как только они выглядят готовыми.
Когда вы жарите приготовленные креветки, вам, очевидно, нужно позаботиться о том, чтобы креветка стала резиновой и жесткой быстрее. Но именно здесь хрустящее покрытие спасает жизнь - жареное тесто для креветок помогает удерживать влагу внутри креветок, поэтому прочность не должна быть проблемой. Это особенно актуально, если вы готовите его при высокой температуре, что означает, что тесто будет быстро хрустеть.
Жарить приготовленные креветки: основы
Три наиболее распространенных способа нанесения покрытия на жареные креветки - это креветки, обжаренные на пахте, креветки в панировке и креветки в кляре / темпура. Со всем этим вам нужно начинать с креветок, которые полностью оттаяли и погладили как можно более сухо.
Для приготовления креветок, обжаренных на пахте, опустите каждую креветку в пахту, обваляйте приправленную муку до полного покрытия, стряхните лишнюю муку и обжарьте. Традиционные южные рецепты жареных креветок меняют местами часть или всю муку на кукурузную муку.
Чтобы приготовить креветки в панировке, обваляйте креветки сначала во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, прежде чем жарить. Для более сухого и четкого результата используйте панировочные сухари в японском стиле.
Что касается креветок в стиле темпура, то America's Test Kitchen от телеканала KCET говорит, что взбивание этого списка ингредиентов дает наилучший результат (эти количества составляют четыре порции жареного теста с креветками):
- 1 1/2 чашки небеленой муки общего назначения
- 1/2 стакана кукурузного крахмала
- 1 большое яйцо
- 1 стакан водки
- 1 чашка сельтерской воды
- Кошерная соль по вкусу
Какое масло использовать?
В интервью Eater, известный шеф-повар Tempura Киеси Чикано из нью-йоркского ресторана Tempura Matsui, отмеченного звездой Мишлен, рекомендует жаркое из арахиса, которое, по его словам, поддерживает очень высокую температуру и делает блюда, жаренные в нем, гораздо более хрустящими.
Согласно USDA, арахисовое масло также содержит гораздо большую долю ненасыщенных (моно- и полиненасыщенных) жиров, чем насыщенных жиров, что лучше для здоровья. В частности, в обзоре Американской кардиологической ассоциации, опубликованном в выпуске Circulation за июнь 2017 года, говорится, что для сердца полезны, когда насыщенные жиры в рационе заменяются ненасыщенными жирами.
Рекомендуемая температура приготовления для жарки приготовленных креветок - говорите ли вы о жареных креветках на пахте, креветках в панировке или жареном кляре в стиле темпура - составляет 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию). Шеф-повар Киёси Чикано говорит, что обеспечение того, чтобы ваше масло оставалось горячим, является секретом того, чтобы пища не поглощала слишком много масла, что делает его более легким и здоровым.
