Глазурь из карамели придает сладкий вкус пирожным, печеньям и другим хлебобулочным изделиям, и ее можно использовать как капельку для украшения десертов или подавать к фруктам. Узнайте, как легко приготовить вкусный домашний карамельный соус или глазурь по рецепту карамельной глазури с использованием сгущенного молока.
Чаевые
Карамельная глазурь может быть приготовлена из сгущенного молока с сахаром или путем замены сгущенного молока и добавления дополнительного количества сахара.
Карамельная глазурь со сгущенным молоком
Сгущенное молоко производится путем удаления большей части воды из цельного молока. К сгущенному молоку добавляется сахар. Несладкое сгущенное молоко или сгущенное молоко содержит меньше калорий, поскольку в них не добавлен сахар.
Эти продукты были первоначально созданы в 1865 году, чтобы служить концентрированной формой молока для борьбы с пищевыми отравлениями во время гражданской войны в США, сообщает Университет Сан-Диего. Сегодня они широко используются в кулинарии и выпекании.
В дополнение к приготовлению обычной карамельной глазури из сгущенного молока с небольшим воображением, вы можете сделать ее еще более ароматной, добавив кокос или шоколад. Например, кремообразная карамельная глазурь с нечеткой изюминкой включает нагревание 1/3 чашки подслащенного сгущенного молока, 1 столовой ложки воды и 1/8 чайной ложки соли в верхней части пароварки.
Добавьте два квадрата несладкого шоколада и варите на быстро кипящей воде. Часто помешивайте, пока смесь не загустеет. Снять с огня. Пусть глазурь остынет и загустеет, а затем добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Вы также можете посыпать орехами или кусочками сухофруктов для дополнительного хруста.
Когда глазурь остынет, она продолжит схватываться. Если он становится слишком густым, добавьте чайную ложку горячей воды и смешайте с миксером. Чтобы загустить глазурь, добавьте немного сахарной пудры.
Слой кремово-карамельной глазури - идеальный способ заправить кексы и превратить их в декадентский десерт. Попробуйте этот питательный рецепт LIVESTRONG.com для кексов из цельнозернового морковного кекса Хизер и замените глазурь сливочным сыром ложкой карамельной глазури.
Смотреть содержание сахара
Хотя это сделано из коровьего молока и содержит некоторые питательные вещества, сгущенное молоко с сахаром содержит много сахара. Диетические рекомендации для американцев 2015–2020 годов рекомендуют ограничить потребление сахара до 10 процентов от общего ежедневного потребления калорий.
Согласно 15-летнему исследованию, опубликованному в апреле 2014 года в JAMA Internal Medicine, потребление слишком большого количества сахара не только увеличивает вероятность ожирения и диабета, но и может привести к риску сердечно-сосудистых заболеваний . Участники, которые потребляли 17–21 процент калорий от добавленного сахара, имели на 38 процентов более высокий риск умереть от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто потреблял 8 процентов калорий от добавленного сахара.
По данным Министерства сельского хозяйства США, общая марка сгущенного молока с сахаром содержит 130 калорий и 22 грамма сахара на 2 столовые ложки. Он также поставляет 9, 9 миллиграмма холестерина и 2 грамма насыщенного жира, что составляет 10 процентов от суточной нормы (DV). С другой стороны, этот популярный ингредиент предлагает 3 грамма белка и 80 миллиграммов кальция.
Подставляя сгущенное молоко
Чтобы уменьшить количество калорий, вы можете изменить количество сахара, необходимое для большинства видов глазури, приготовленной из сгущенного молока. Например, вы можете использовать коричневый рисовый сироп, мед или искусственные подсластители в шоколадных, ванильных или лимонных глазурях.
Для придания глазури карамели требуется карамелизация сахара при нагревании, тип неферментативной реакции потемнения, чтобы развить этот характерный аромат. Поэтому вам нужно будет использовать достаточное количество гранулированного белого или коричневого сахара для достижения этого результата. В этом случае натуральные или искусственные подсластители не сработают.
