Кокосовое масло используется во всех странах Карибского бассейна и Юго-Восточной Азии, а также в Северной Америке. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, кокосовое масло также имеет ряд преимуществ для здоровья и питания. Существует два типа кокосового масла: рафинированное и нерафинированное, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Нерафинированное кокосовое масло
Иногда называемое «чистым» или «девственным» кокосовым маслом, нерафинированное кокосовое масло изготавливается из свежего или высушенного кокосового мяса. Масло добывается либо быстросохнущим методом, либо мокрым способом. Быстрое высыхание, как следует из названия, очень быстро сушит кокосовое мясо, а затем масло механически выдавливается. Мокрое измельчение требует, чтобы кокосовое мясо перерабатывалось в кокосовое молоко, а затем путем кипячения, отжима или ферментации с использованием ферментов или центрифуги молоко отделяется от масла. Поскольку оба процесса быстры, кокосовое масло не требует добавок или отбеливания. Он также сохраняет больше кокосового вкуса, поскольку не подвергается воздействию высоких температур.
Рафинированное кокосовое масло
Рафинированное кокосовое масло производится исключительно из сушеного кокосового мяса, которое известно как копра. Мясо было отбелено и обработано, чтобы уменьшить потенциальные бактерии в кокосовом мясе. Кокосовое масло, полученное из копры, нуждается в обработке, поскольку в процессе сушки в копре образуются загрязнения. Затем кокосовое масло обрабатывают при высокой температуре, чтобы извлечь аромат и запах кокосового ореха из масла, и многие производители также будут использовать химические вещества для извлечения как можно большего количества масла из кокосового мяса. Часто гидроксид натрия добавляют для увеличения срока годности, хотя это не относится ко всем рафинированным кокосовым маслам. Рафинированное кокосовое масло иногда частично гидрируется, что приводит к образованию трансжиров.
Пищевая ценность кокосового масла
Порция кокосового масла на 1 столовую ложку содержит 117 калорий и 13, 6 грамма общего жира, большинство из которых - насыщенные жиры. В нем нет белка, углеводов или холестерина. Хотя кокосовое масло также содержит следы железа, витамина Е и витамина К, в нем много фенольных соединений, которые являются природными антиоксидантами. В нерафинированном кокосовом масле особенно много фенольных соединений. Антиоксиданты - это природные вещества, которые помогают защитить клетки вашего организма от повреждения свободными радикалами и токсинами. Когда нерафинированное кокосовое масло частично гидрируется, небольшое количество ненасыщенных жиров превращается в транс-жиры.
Выбор типа масла
Органическое, нерафинированное кокосовое масло никогда не обрабатывается химическими веществами. Выбор органического, нерафинированного кокосового масла, которое не было гидрогенизировано, является самым здоровым выбором, если вы можете его найти. Меньшее количество химикатов, используемых при обработке масла, означает, что в конечном продукте меньше химикатов. Нерафинированное кокосовое масло также, скорее всего, не содержит транс-жиров. Некоторые рафинированные кокосовые масла, особенно те, которые используются для коммерческой выпечки и шоколада, частично гидрогенизированы. Транс-жиры образуются при добавлении водорода к жидким маслам растительного происхождения, что делает их более твердыми и может повысить уровень липопротеинов низкой плотности. Высокий уровень холестерина ЛПНП может увеличить риск развития диабета 2 типа, сердечных заболеваний или риска инсульта.
