Рисовую лапшу называют «подушечкой» в Таиланде, «кахо» в Лаосе и «булочкой» во Вьетнаме. В центральной и юго-восточной азиатской кухне рисовая лапша содержит муку, приготовленную из самого обильного зерна в регионе. Полупрозрачную лапшу часто готовят с мясом, овощами или бульоном, поскольку рис очень хорошо впитывает аромат, что приводит к постоянному вкусу во всем блюде. Приготовление собственной рисовой лапши в домашних условиях мало чем отличается от процесса приготовления итальянской пасты, заменив рисовую муку пшеничной.
Шаг 1
Смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал, муку из тапиоки и соль в миске с деревянной ложкой или венчиком, чтобы смешать ингредиенты.
Шаг 2
Налейте воду и 3 ст. Л. масла канолы медленно в миску, взбивая, чтобы сформировать жидкое тесто. Пусть смесь сидеть при комнатной температуре в течение 20 минут.
Шаг 3
Смажьте 8- или 9-дюймовую сковороду рапсовым маслом и нагрейте ее на среднем уровне.
Шаг 4
Взбейте рисовое тесто, чтобы смешать его с любыми ингредиентами. Разлейте достаточно рисового теста в сковороде, чтобы покрыть дно сковороды. Поверните сковороду, чтобы равномерно покрыть сковороду.
Шаг 5
Накройте сковороду и готовьте блюдо до шести минут, пока тесто не сформирует сплошной крепообразный слой на дне сковороды.
Шаг 6
Снимите рисовый лист со сковороды с помощью шпателя. Будьте осторожны, чтобы не порвать. Положите рисовый лист на противень, покрытый вощеной бумагой.
Шаг 7
Повторите шаги с 3 по 6, пока рисовое тесто не будет исчерпано.
Шаг 8
Используйте колесо для пиццы или 10-дюймовый нож шеф-повара, чтобы разрезать каждый лист на 8-10 лапшу.
Шаг 9
Высушите лапшу на вощеной бумаге в холодильнике в течение одного дня перед хранением.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Проволочный венчик
Деревянная ложка
1 чашка рисовой муки
1 чашка кукурузного крахмала
1/2 чашки муки из тапиоки
1 ч. Л. поваренная соль
6 чашек воды комнатной температуры
Большая миска
8- или 9-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием
4 ст. Л. рапсовое масло, разделенное
черпак
Противень выложен вощеной бумагой
Колесо пиццы или 10-дюймовый нож шеф-повара
Чаевые
Рисовая мука доступна в специализированных азиатских продуктовых магазинах или супермаркетах высшего класса. Домашняя рисовая лапша будет оставаться свежей в течение пяти дней в холодильнике или в течение четырех недель в замороженном виде.
