Гигантский нежный стейк из портерхауса, несомненно, является королем стейков, в котором есть как нью-йоркская полоса, так и филе-миньон. Более обычным является приготовление свинины на сковороде, а затем приготовление ее в духовке, но вы также можете жарить стейк до конца.
Это более быстрый вариант, хотя он требует немного большего внимания и взаимодействия с вами, если вы готовите дворник. Если все сделано правильно, это одно из самых вкусных, сочных, самых сытных блюд, которые вы, скорее всего, попробуете; однако, поскольку это высококалорийное блюдо с высоким содержанием жиров, зарезервируйте его для редких случаев.
Чаевые
Несмотря на то, что бифштекс по-португальски чаще поджаривают на сковороде, а затем готовят в духовке, вы также можете поджарить его, если у вас мало времени.
Шаг 1: Добавьте немного соли
Вытрите портвейн насухо бумажными полотенцами, затем покройте его крупной кошерной или морской солью на 1-2 часа раньше времени и оставьте на прилавке. Это вытягивает и приправляет влагу из говядины.
Соление так далеко впереди дает достаточно времени для закаленной воды в стейк; соль слишком близко к кулинарии, и вытянутая влага влага испаряется вместо этого, приводя к более сухому мясу. Добавить свежезаваренный перец по вкусу прямо перед приготовлением.
Шаг 2: Нагрейте кастрюлю
Нагрейте большую чугунную, нержавеющую сталь или другую тяжелую кастрюлю на среднем огне в течение нескольких минут. Стряхните несколько капель воды на сковороду; это должным образом нагревается, когда они мгновенно шипят и испаряются.
Хорошо смажьте сковороду растительным маслом и подождите около 30 секунд, пока она нагреется до такой степени, что вода будет иметь консистенцию.
Шаг 3: Пан-Фрай Портерхаус
Поместите дворник в кастрюлю и оставьте на месте примерно на 2 минуты. Сначала он будет немного прилипать, но будет свободным, когда у него появится приятное потемнение.
Поверните его щипцами и обожгите вторую сторону еще 2 минуты. Поверните стейк обратно на первую сторону и уменьшите горелку до среднего, чтобы вы могли продолжить жарку, не выходя из обожженной наружной поверхности.
Шаг 4: Baste с маслом
Добавьте кусочек несоленого масла в сковороду. Дайте ему растаять, затем снова включите стейк. Часто поливайте верхнюю часть нью-йоркской полосы портье, выливая масло и масло сверху.
Это помогает готовить его быстрее, что выгодно, потому что меньший клапан вырезки - который имеет значительно меньше жирного мраморности - готовит быстрее, чем длинная сторона верхней части стейка.
Шаг 5: Проверьте температуру
Переверните стейк каждую минуту или около того, пока вы продолжаете готовить и готовить его. Национальная академия питания и диетологии рекомендует готовить любой стейк с минимальной внутренней температурой 145 градусов по Фаренгейту, что примерно соответствует средней подготовке.
Снимите портную с кастрюли, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в центр стейка без прикосновения к кости, покажет, что внутренняя температура на 5 градусов ниже желаемой конечной температуры.
В то время как время приготовления варьируется, для переноски среднего размера в 2-х дюймовую портье требуется около 12 минут, как общее руководство.
Шаг 6: отдохни перед подачей на стол
Положите портье как минимум на 3 минуты на тарелку, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Его температура поднимается как минимум на 5 градусов больше от остаточного тепла, а соки оседают обратно в мышечные волокна после высвобождения во время приготовления, поэтому они не будут кровоточить, когда вы режете стейк.
Следуйте этим советам
Дайте стейку высохнуть после соления, чтобы уменьшить его охлаждение из холодильника; чем меньше охлажденного мяса, тем быстрее и равномернее оно готовится, что делает рецепт более вкусным.
Не позволяйте мясу сидеть при комнатной температуре более 2 часов, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Это может привести к росту вредных бактерий.
Ближе к концу времени приготовления, положите поверх стейка свежие травы, специи и ароматические вещества, такие как розмарин, эстрагон, тимьян, перец или нарезанный чеснок, если хотите. Бастинг помогает распространять их ароматы.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Бумажные полотенца
Грубая кошерная или морская соль
Черный перец
Большая тяжелая кастрюля
Растительное масло
щипцы
Несоленое масло
Ложка
Мгновенный термометр
Тарелка
