Хорошо подготовленная стойка ребер - один из лучших аргументов в пользу длительных, медленных методов приготовления. Будь то тушеная в вашей мультиварке, поджаренная в духовке или поджаренная на низком угле традиционным способом барбекю, ребра готовятся к пышному, нежному богатству. К сожалению, лишь немногие повара имеют в своем распоряжении столько времени на регулярной основе, поэтому имеет смысл подготовить ребра в заднем количестве и заморозить для последующего употребления.
Готовим ребра
Ребра можно приготовить разными способами. Стиль барбекю - очевидный выбор, но кулинарные книги и Интернет заполнены другими альтернативами. Например, их можно варить на медленном огне в соусе терияки или тушить в соевом и уксусе для филиппинского стиля adobo. Если у вас есть твердый любимый рецепт ребер, используйте его. Кроме того, приготовьте ребра, медленно готовя их только с солью и перцем, или с универсальными ароматизаторами, такими как лук и чеснок. Это сохраняет ваши возможности открытыми, когда пришло время оттаивать ребра для еды.
Охлаждение ребер
Ваши приготовленные ребра должны охладиться, прежде чем вы сможете их упаковать. Самый эффективный способ - поместить их на решетку для охлаждения проволоки, над листовой сковородой, облицованной алюминиевой фольгой. Подставка для проволоки позволяет воздуху циркулировать по ребрам, в то время как противень улавливает капли соуса, жира или кулинарных соков. Как только ребра охладятся до комнатной температуры, их можно сразу упаковать или хранить в холодильнике до удобного времени.
Упаковка ребер
Как только ребра остынут, решите, как вы хотите их разделить. Полная стойка неудобна для замораживания, но выглядит более внушительно за столом. Для большинства людей от 1/2 до 1/3 стойки - вполне разумная часть. Разрежьте между костями, чтобы разделить каждую стойку на размер, который вы считаете подходящим. Положите каждую часть ребра на большой лист полиэтиленовой пленки. Плотно оберните ребра, выдавливая как можно больше воздуха. Поместите завернутые части в прочный морозильный мешок для дополнительной защиты.
Замораживание ребер
Как объясняет автор пищевой науки Гарольд Макги, пища лучше сохраняет свою текстуру, когда быстро замерзает. Ребра естественно плоские и быстро замерзнут, если вы будете соблюдать несколько простых правил. Заморозьте ребра в один слой, если это вообще возможно. Часто лучше заморозить отдельные порции, а затем перенести обернутые ребра в прочный пакет с застежкой-молнией, как только они замерзнут. Если у вас есть несколько фунтов ребер, чтобы заморозить, не добавляйте их в морозильник сразу. Вместо этого, охладите их и заморозьте несколько фунтов за один раз в течение 24-часового периода.
