Луизиана известна как одна из великих кулинарных столиц Америки, а раки - одни из самых знаменитых кулинарных блюд Луизианы. С декабря по июнь - и особенно весной, когда их больше всего - раки - основной продукт питания. Они используются по-разному, но один из самых вкусных методов приготовления - это просто варить раков в закаленной воде. После варки оставшихся раков можно заморозить для дальнейшего использования.
О Раках
Раки тесно связаны с креветками, креветками, лангустинами и лобстерами. Их анатомия очень похожа, варьируется в основном по размеру или наличию когтей. Раки и омары особенно похожи. Раки живут в пресной или солоноватой воде, а омары живут в соленой воде; в противном случае их мало что отличить. Американские раки относительно малы, и для получения одного фунта очищенного мяса хвоста требуется примерно 6 или 7 фунтов живых раков.
Варить раки
Покупка большого количества раков специально для приготовления и замораживания не редкость, но часто это оправдание и для социального случая. Традиционное варение раков требует очень большой кастрюли для варки, большого количества раков и большой, веселой толпы, чтобы поделиться ими. Вода в горшке обычно приправляется соленой, пикантной смесью специй, либо домашней, либо покупаемой в магазине. Раки добавляются в кастрюлю и варятся вместе с детским картофелем, кукурузой, колбасами и любыми другими продуктами питания, которые вы выберете. После приготовления весь беспорядок осушается и распределяется по столу для удовольствия ваших гостей.
Замораживание цельных раков
Оставшиеся вареные раки очень скоропортящиеся и должны быть охлаждены или заморожены, как только все закончат есть. Самый простой способ заморозить их - это целый корпус. Упакуйте вареных раков в мощные морозильные пакеты и выжмите как можно больше воздуха перед их замораживанием. Еще лучше, используйте вакуумный охотник на тюленей, чтобы упаковать их. Это устраняет больше воздуха, тем самым лучше сохраняя их тонкий аромат. Цельные раки теряют качество быстрее, чем очищенное мясо хвоста, и их следует употреблять в течение месяца или двух.
Замораживание мяса хвоста
Большая часть съедобного мяса у раков находится в хвосте, который можно взломать, положив пальцы на нижнюю сторону и раздвинув края раковины. Вытащите хвосты и поместите их на одну минуту в легкий раствор воды и лимонного сока, чтобы предотвратить изменение цвета. Удалите темную «вену» или пищеварительный тракт и «горчицу» оранжевого цвета. Горчица с высоким содержанием жира и прогорклый всего за два месяца. Упакуйте хвосты в герметичные сверхмощные морозильные мешки или вакуумные мешки и храните их от двух до шести месяцев.
