Манная крупа - это грубая желтая мука, которую люди могут спутать с кукурузной мукой. Несмотря на желтый цвет, манная крупа не происходит из кукурузы - она традиционно изготавливается из эндосперма твердой пшеницы. Следовательно, манная крупа не безглютеновая. На самом деле это продукт с высоким содержанием глютена.
Чаевые
Манная крупа изготавливается из твердой пшеницы и поэтому не содержит глютена, но содержит много глютена.
Какие продукты имеют муку манной крупы?
Манная крупа известна своей грубостью, но она доступна в различных тонких и грубых текстурах. Размер частиц манной крупы оказывает отчетливое влияние на продукты питания - например, он может повлиять на эластичность таких продуктов, как макаронные изделия, или конечный цвет блюда. Благодаря этим качествам манная крупа используется в различных продуктах, в том числе в традиционной итальянской, индийской и ближневосточной кухне. Вы часто найдете его в выпечке, пасте и пицце. Манная крупа также является основным ингредиентом, используемым для приготовления кускуса. Это может даже использоваться, чтобы дать определенным продуктам хорошую хрустящую структуру - Вы можете использовать это, чтобы покрыть коркой даже самые мягкие продукты, такие как баклажан, панир или кальмар. Вы можете найти манную крупу в супах или рагу, потому что она может использоваться в качестве загустителя.
Поскольку пшеница из твердых сортов является источником манной крупы, этот продукт не подходит для людей, которым необходимо соблюдать безглютеновую диету. Если вы ищете муку типа манной крупы, но без глютена, существует множество альтернатив. Однако эти альтернативы будут отличаться в зависимости от того, что вы готовите. Есть также продукты, называемые манной крупой, изготовленные из продуктов без глютена, таких как рис и кукуруза (известные как рисовая манная крупа и манная крупа из кукурузной муки). Тем не менее, они не совпадают или похожи на традиционные манной крупы - если их, их имена являются просто ссылкой на текстурное сходство этих продуктов.
Мука без глютена
Есть много безглютеновых альтернатив муке манной крупы. Если у вас глютеновая болезнь или глютеновая чувствительность, и вы пытаетесь испечь хлеб, приготовить пасту без глютена или приготовить густой, сытный суп, попробуйте вместо этого следующие варианты:
- Мука амаранта: эта мука на основе семян наполнена питательными веществами. В нем содержится от 10 до 24 процентов больше белка, чем в муке манной крупы, и на 15-30 процентов больше клетчатки. При приготовлении она получается мягче, чем манная крупа, поэтому вы можете предпочесть использовать муку амаранта в качестве загустителя вместо хлеба или макарон.
- Гречневая мука. Эта мука, богатая белками и не содержащая глютена, является одной из наиболее распространенных альтернатив муке из манной крупы. Его можно использовать в блинах, макаронах и всевозможных хлебобулочных изделиях. Его кулинарные свойства больше всего похожи на традиционную муку, но вам может не понравиться ее темный цвет. Однако это можно легко изменить, смешав немного амаранта или рисовой муки.
- Мука гарбанзо: иначе известная как мука нута или граммовая мука, мука гарбанзо является отличной альтернативой муке манной крупы. Это особенно хорошо подходит для многих блюд индийской кухни.
- Рисовая мука: Измельченный сырой рис используется для приготовления рисовой лапши во многих азиатских кухнях. Хотя вкус довольно отличается от традиционной муки, он имеет легкую текстуру, что делает его хорошо подходящим для лапши и выпечки.
- Картофельная крахмальная мука: ее можно использовать в качестве загустителя в сочетании с другими безглютеновыми альтернативами и делать хрустящие продукты. В отличие от других безглютеновых альтернатив, у него нет особого вкуса, поэтому вы можете использовать его свободно.
Существует широкий спектр других безглютеновых альтернатив муке манной крупы, включая аррорут, просо, овсяную муку, сорго и крахмал из тапиоки. Самый простой способ найти подходящую альтернативу вашим кулинарным потребностям - это понять, для чего этот ингредиент используется в блюде. Оттуда вы можете легко найти безглютеновую альтернативу, основанную на ваших конкретных потребностях.
