Большинство людей, готовящих традиционную жареную курицу, оставляют кожу на птице. Это не только помогает прилипанию хлеба к мясу, но и к тому же кожа обладает большим вкусом. Тем не менее, здоровые повара готовятся к курятине без кожи, чтобы сократить количество жиров и калорий.
Покрытие
Несмотря на то, что бедра не имеют кожи, вы все равно можете покрыть курицу каким-либо видом панировки. Для этого замочите куриные бедра в молоке, пахте или пополам на 2 часа в холодильнике. Смешайте ваш выбор покрытия. Лучше всего подойдут четыре чашки муки, приправленные паприкой, кайенским перцем, черным перцем и солью, но поиграйте с подставкой для специй, чтобы найти идеальное сочетание вкуса. Снимите бедра с холодильника и углубитесь в ваш выбор покрытия. Стряхните излишки и положите на тарелку до готовности к жарке.
масло
Когда курица приготовлена, залейте тяжелую сковороду примерно на дюйм рапса, арахиса или подсолнечного масла. В этих маслах относительно мало насыщенных жиров, поэтому жарка не так вредна для здоровья, как у других масел, но при этом они достаточно мягки во вкусе, чтобы не изменить вкус жареной курицы. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не достигнет 375 F.
тайминг
Если вы используете куриные бедра без костей, жарьте по 7-8 минут с каждой стороны, пока покрытие не станет золотистым и хрустящим. Если вы используете бедра с костями, уменьшите огонь до 325 F и жарьте по 10-12 минут на каждую сторону. Удалите из масла и слейте на решетке над противнем, чтобы удалить избыток масла.
температура
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить всю домашнюю птицу до внутренней температуры 165 ° F. Если температура ниже этой, вы можете подвергнуться воздействию патогенных микроорганизмов, которые могут привести к болезням пищевого происхождения. Если бедра не достигли этой температуры, продолжайте готовить еще одну минуту или 2 с каждой стороны.
Место хранения
Охладите оставшиеся бедра в герметичном контейнере в течение 2 часов после приготовления. Бедра жареной курицы хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней. Для курицы, хранящейся в морозильной камере, выбросить ее примерно через 4 месяца. Несмотря на то, что курица не испортится, ее качество поразит после этого времени.
