Если вы не купите курицу, только что убитую на ферме, или ту, которая сертифицирована как органическая, вполне вероятно, что вы получите птицу с добавлением натрия и других химических веществ. Добавление соли или натрия в курицу помогает сохранить ее, добавляет влагу и помогает удалить кровь из мяса. Куриное филе - основной способ получить избыток соли во плоти; тем не менее, вы также можете добавить слишком много соли во время приготовления. Вы можете удалить излишки соли из курицы до или во время приготовления и при этом оставить вкус мяса.
Засаливание
Замачивание курицы в растворе воды и соли называется рассолом. Этот процесс добавляет влагу и вкус мясу, которое готовится в течение длительных периодов, сохраняя мясо и смягчая его. Рассол помогает удалить кровь из плоти и всегда используется для лечения кошерной курицы. Соленая курица может давать чрезмерно соленый вкус и соленые капли, делая некачественный соус. Супермаркет курица не единственная птица, которая рассола. Некоторые повара солят своих птиц, чтобы смягчить их, смешивая соль с другими специями, чтобы добавить аромат одновременно.
Соображения
Курица, которая была улучшена с помощью рассола поставщиком или на собственной кухне, делает плохой выбор для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия. Употребление в пищу соленой курицы добавляет дополнительное неизмеренное количество натрия к ежедневному потреблению человека и может создать или усугубить существующие проблемы со здоровьем.
пахта
Одним из способов удаления соли из сырой, рассоленной курицы и другой домашней птицы является вымачивание ее в воде или пахте. Замачивание в воде помогает удалить соль и оставляет курицу нетронутой и готовой к приготовлению. Замачивание курицы в пахте вымывает соль из мяса. Кислотность пахты помогает смягчить птицу и добавляет острый аромат, который помогает маскировать любую длительную соленость.
Картошка
Иногда вы не можете удалить достаточно соли из соленой курицы, предварительно вымочив ее; или вы, возможно, добавили слишком много соли в куриный суп или рагу во время приготовления. В этом случае добавьте немного простого нарезанного белого картофеля в кастрюлю, чтобы поглотить избыток соли. Это работает только для супов, тушеных блюд и блюд из курицы, приготовленных на плите, но не для жареных, жареных или жареных на гриле цыплят. Когда суп или тушеное мясо закончится, аккуратно удалите кусочки картофеля и выбросьте.
Используя Хлеб
Другой метод уменьшения количества соли в густом курином супе или тушеном мясе состоит в том, чтобы удалить корочки на нескольких кусках хлеба. Разбейте ломтики хлеба на кусочки размером с гренки и положите ломтики хлеба на верх смеси. Они будут поглощать жидкость и одновременно поглощать часть дополнительной соли. Когда хлеб насытится, удалите кусочки и попробуйте суп на соленость. Добавьте больше хлеба, пока не будет достигнут правильный уровень солености.
