Название Delmonico первоначально относилось к стейкам, которые служили в ресторане Delmonico's в Нью-Йорке в 1800-х годах. Сегодня вы увидите название, которое используется для обозначения кусочков цыпленка, филея и ребер, в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь. Нет четкого соглашения о том, что представляет собой стейк Delmonico. Современный Delmonico's в Нью-Йорке использует стейк в форме ребра. Метод гриля, описанный здесь, работает и с другими разрезами. Стейк Дельмонико является отличным источником белка и железа. Хотя в мясе содержится мало натрия, в нем много насыщенных жиров и холестерина, и его следует употреблять в умеренных количествах.
подготовка
Стейки готовятся более равномерно, если вы начинаете с мяса при комнатной температуре, поэтому выньте стейки Delmonico из холодильника за 30–60 минут до того, как вы начнете готовить на гриле. Вы можете мариновать мясо или приправить травами, но стейк из Дельмонико уже имеет превосходный вкус, поэтому вам может понадобиться растирание соли и перца с каждой стороны. Если у вас газовый гриль, смажьте поверхность растительным маслом, чтобы мясо не прилипало. Разогрейте одну сторону до высокой, а другую до средней температуры в течение 10-15 минут с закрытой крышкой. Для угольного гриля, положите один слой углей с одной стороны и поместите большинство углей с другой, чтобы создать области высокой и средней температуры.
Жгучая
Когда стейк составляет 1 дюйм или более по толщине, мясо следует обжарить для герметизации в соках и минимизации высыхания. Положите мясо на горячую сторону гриля на 2 минуты. Переверните стейки и дайте им готовить еще 2 минуты. Мясо должно быть коричневого цвета. После того, как стейки запечены, переместите их на сторону гриля, предварительно нагретого до средней температуры, чтобы продолжить готовку. Для стейков толщиной менее 1 дюйма обжаривание не обязательно, поэтому для начала поместите их на средний огонь.
Время готовить
Время приготовления ваших стейков зависит от толщины мяса и личного вкуса. Для 1-дюймовых стейков готовьте мясо через 3 или 4 минуты после жарки редкого мяса и до 8 или 9 минут до готовности. 1/2-дюймовый стейк займет от 2 до 3 минут дольше. Эти времена являются оценочными. Чтобы убедиться, что мясо сделано по вашему вкусу, используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру мяса. Редкий стейк будет около 125-130 F. Средняя редкость - 130-140 градусов. Для среднего вы хотите температуру от 140 до 150 градусов. Средняя скважина - от 150 до 160 градусов, а хорошая - от 160 до 170 градусов.
порция
Как только ваши стейки Delmonico будут приготовлены по вкусу, выньте их из гриля и положите на блюдо. Накрыть мясо алюминиевой фольгой в течение 5 минут. Палатка удерживает влагу, а температура мяса распределяется равномерно. Удалить фольгу и подавать.
