Как лактоза

Если питье молока вызывает у вас чувство разболтанности и вздутие живота или диарею в течение 30 минут или двух часов, возможно, пришло время перейти на молоко без лактозы. Молоко, не содержащее лактозу, получают добавлением в молоко ферментов до того, как вы его пьете, поэтому пищеварительная система не должна выполнять эту работу.

Безлактозное молоко обладает преимуществами обычного молока без лактозы. Предоставлено: Tetra Images / Tetra images / GettyImages

Хотя любой может пить молоко без лактозы, поскольку оно имеет тот же профиль питания, что и обычное молоко, это особенно полезно для людей, которые не переносят лактозу и испытывают трудности с физическим перевариванием лактозы.

Чаевые

Молоко без лактозы получают либо добавлением синтетического фермента лактазы к обычному молоку для расщепления молока перед его употреблением, либо путем полного удаления лактозы из молока.

Что такое непереносимость лактозы?

Лактоза является основным сахаром, который естественным образом содержится в молоке и молочных продуктах. Сахар классифицируется как дисахарид или сложный сахар, потому что он сделан из двух разных простых сахаров, называемых глюкозой и галактозой, которые связаны вместе. Обычно, когда вы потребляете лактозу, фермент, называемый лактазой, который вырабатывается в той части кишечника, которая называется тощей кишкой , расщепляет лактозу на два простых сахара, чтобы ваше тело могло правильно их усваивать.

вспучивание
газ
понос
Тошнота
Боль в животе
рвота

По данным клиники Майо, эти симптомы обычно начинаются между 30 минутами и двумя часами после приема молока или другой пищи или напитка, который содержит лактозу.

Причина непереносимости лактозы

Когда вы ребенок, ваша диета состоит почти исключительно из молока, поэтому в вашем кишечнике вырабатывается большое количество лактазы; однако с возрастом это естественное производство уменьшается, потому что с эволюционной точки зрения вам не нужно столько молока, чтобы выжить.

Согласно отчету, опубликованному в марте 2019 года в Журнале питания и промежуточного метаболизма, примерно 75 процентов взрослых во всем мире страдают непереносимостью лактозы. Хотя не все испытывают симптомы, и некоторые люди более чувствительны, чем другие.

Некоторые с непереносимостью лактозы способны переносить немного обычного молока, в то время как другие испытывают серьезные симптомы даже при небольшом количестве сахара. Если вы попадете в последний лагерь, вы можете воспользоваться молоком без лактозы.

Непереносимость лактозы или молочная аллергия?

Непереносимость лактозы возникает только в вашей пищеварительной системе, и, хотя это может быть крайне неудобно, особенно если вы действительно чувствительны к лактозе, это не очень серьезно или опасно для жизни. С другой стороны, аллергия на молоко, которая является одной из самых распространенных аллергий, включает в себя иммунный ответ, который запускается при потреблении молока, обычно из-за одного из белков: казеина или сыворотки. Если у вас аллергия на молоко, даже небольшое воздействие может вызвать такие симптомы, как:

крапивница
рвота
Расстройство желудка
рвота
Сбивчивое дыхание
зудящий
Головокружение
Учащение пульса
Отек горла
тревожность

Производство лактозы без молока

Если у вас аллергия на молоко, вам следует избегать молока и молочных продуктов полностью и на неопределенный срок. Если вы не переносите лактозу, вы можете использовать то же решение: просто избегайте любых продуктов или напитков, которые содержат лактозу. Производители продуктов питания, с другой стороны, хотели найти для потребителей другой способ решения таких проблем. В целях производства молока, которое могли бы пить даже люди с непереносимостью лактозы, производители продуктов питания ввели молоко без лактозы.

Большинство безлактозного молока получают путем добавления синтетической или искусственной версии фермента лактазы в обычное молоко. Фермент расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу в молоке перед тем, как его употреблять, чтобы лактоза не вызывала проблем, если она попала в пищеварительную систему. По данным Центра инноваций молочной промышленности США, другие производители продуктов питания просто отфильтровывают лактозу.

Другие безлактозные различия молока

Хотя молоко без лактозы, в которое добавлена лактаза, по питательности эквивалентно обычному молоку с точки зрения витамина D, витаминов группы В, содержания кальция и белка, на вкус оно обычно слаще, поскольку сахара в нем уже расщеплены.

Молоко без лактозы также имеет более длительный срок хранения, чем обычное молоко, потому что лактоза ответственна за большую часть порчи молока. Согласно Yale Scientific, порча происходит, когда лактоза начинает разрушаться и в результате образуется молочная кислота. Молочная кислота придает кислый вкус испорченного молока, а также отвечает за сгусток, который вы видите, когда срок годности молока истекает.

Другие альтернативы молока

Если у вас возникают проблемы с перевариванием молока, но вы все же хотите извлечь пользу из молочных продуктов с точки зрения питательности, вы можете вместо этого выбрать более низкий уровень лактозы. Одна чашка обычного молока содержит около 12-13 г лактозы, но другие молочные продукты, особенно кисломолочные, содержат меньше сахара.

Например, чашка того же размера, что и половина или половина сливок, содержит только 0, 4 грамма лактозы, в то время как чашка творога содержит 6 граммов. Унция сыра содержит от 0 до 2 граммов лактозы, а чашка йогурта содержит примерно от 6 до 13 граммов. Однако важно отметить, что йогурт, содержащий пробиотики, также называемый культивируемым йогуртом, обычно лучше переносится, чем молоко, потому что пробиотики помогают переваривать молочные сахара.