Целый лист стевии
Стевия - южноамериканская трава, которая использовалась в качестве подсластителя в течение сотен лет. Он содержит соединения, называемые гликозидами, или, точнее, стевиозидами, которые дают чрезвычайно сладкий вкус, но не дают калорий. Его можно использовать в его естественном состоянии, измельчать целые, высушенные листья стевии, дробить или измельчать их в зеленый порошок. Единственная обработка, связанная с производством этой формы стевии, - это высушить листья, а затем с помощью пальцев или пестика их растереть. Это как вытащить травы из собственного сада и использовать их в рецепте. Не обрабатывается. Лучше всего то, что на стевии не используются пестициды, потому что растения настолько сладкие, что их не беспокоят никакие насекомые.
Жидкий экстракт
Жидкий экстракт стевии выпускается в виде прозрачного жидкого экстракта на основе воды, глицерина, спирта или грейпфрута. Гликозиды извлекаются из листьев с использованием воды или спирта и мембранной фильтрации. Поскольку он испаряется, алкоголь не остается в готовом продукте. Жидкость становится прозрачной, а не зеленой, потому что процесс экстракции удаляет хлорофилл, и остаются белые гликозиды. По словам компании SweetLeaf, отбеливатели или другие химические отбеливатели не должны использоваться.
Темный концентрат стевии представляет собой густую темно-коричневую жидкость, которая является хорошим заменителем коричневого сахара и патоки. Это сделано, кипятя листья стевии в воде, готовя их без каких-либо химикатов или алкоголя, пока не будет достигнута надлежащая толщина или концентрация. Результат похож на «сокращение», которое представляет собой соус, загущенный при кипячении жидкости.
Порошкообразный экстракт
Порошкообразная стевия представляет собой белый порошкообразный экстракт, который производится в массе или в пакетах и смешивается с наполнителем, обычно фруктоолигосахаридами, или FOS, который представляет собой растительное волокно. Это наиболее обработанная форма стевии. «Производство стевиозида включает экстракцию воды из высушенных листьев с последующими процессами осветления и кристаллизации. Большинство коммерческих процессов состоит из экстракции воды, обесцвечивания и очистки с использованием ионообменных смол, электролитических методов или осаждающих агентов», - сообщает SteviaPowder.com,
Некоторые порошкообразные формы экстракта стевии могут содержать мальтодекстрин, пищевую добавку, полученную из кукурузного крахмала, которая может содержать глутамат натрия. Несмотря на то, что при этом происходит обработка и производится белый порошок, многие из целебных свойств растения стевии сохраняются, что делает его здоровой альтернативой сахару или заменителям сахара, таким как аспартам и нутрасвет.
