Автолизированный дрожжевой экстракт - это вещество, которое получается, когда дрожжи разлагаются на составляющие. Он естественно содержит свободную глутаминовую кислоту или глутамат натрия и часто используется в качестве менее дорогого заменителя глутамата натрия. Как естественный компонент автолизированного дрожжевого экстракта, MSG не нужно указывать отдельно в ингредиентах, поэтому обратите внимание на дрожжевой экстракт на этикетке, если вы чувствительны к MSG.
Определение
Автолизированный дрожжевой экстракт является результатом разрушения дрожжевых клеток. Клеточная стенка разрушается, поскольку ферменты дрожжей расщепляют белки, выделяя аминокислоты, соли и углеводы. Растворимые части отделяют от нерастворимых компонентов и называют автолизированным дрожжевым экстрактом.
производство
Пекарские или пивные дрожжи проходят серию шагов, чтобы разрушить и выпустить содержимое. Сначала применяется соль или умеренное тепло, в результате чего клеточные стенки теряют целостность, но сохраняют целостность ферментов. Посредством автолиза ферменты расщепляют белки на составляющие аминокислоты, которые теперь называют свободными аминокислотами. Затем клеточная стенка и другие нерастворимые компоненты удаляются с последующим концентрированием и пастеризацией того, что остается. Конечный продукт хранится либо в жидкой форме, либо в форме пасты, либо может быть высушен распылением до порошка.
Пользы
Автолизированный дрожжевой экстракт используется главным образом в качестве усилителя вкуса в различных обработанных продуктах, таких как супы, мясо и вегетарианское «мясо». Некоторые продукты включают дрожжевой экстракт в дополнение к другим усилителям вкуса, таким как глутамат натрия, гидролизованный белок или вещества, помеченные только как «натуральный ароматизатор». Как и MSG, он ценится за свою способность стимулировать вкусовые рецепторы, чувствительные к вкусу умами или острому вкусу.
Соображения
ПОЖАЛУЙСТА, УДАЛИТЕ
ПОЖАЛУЙСТА, УДАЛИТЕ
