Если вы когда-нибудь замечали, что у вас куриное кровотечение, когда вы жарили его, или видели немного крови в ваших куриных ножках, вы, вероятно, были немного одурманены. Вот как вы можете предотвратить это, хотя на самом деле это не кровь.
Куриное кровотечение?
Министерство сельского хозяйства США объясняет, что два белка, известные как гемоглобин и миоглобин, ответственны за красный цвет в мясе. Миоглобин, который отвечает за большую часть красного цвета, находится в тканевых клетках мяса. В отличие от гемоглобина, он не циркулирует в крови.
Количество миоглобина в цыпленке может варьироваться в зависимости от таких факторов, как его возраст, вид, пол, диета и количество упражнений, которые он получает. Например, содержание миоглобина увеличивается с возрастом, поэтому у пожилых птиц его больше. Мышцы, которые используются чаще, также имеют больше миоглобина.
В сентябрьском исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Food Science and Technology, отмечается, что при забое цыпленка кровообращение прекращается. Согласно Министерству сельского хозяйства США, курица затем теряет большую часть своей крови, и в мышечных тканях остается лишь немного. Большая часть его гемоглобина удаляется посредством этого процесса, и только немного остается в тканях вместе с небольшим количеством миоглобина.
Возможно, что жидкость, которую вы видите, на самом деле не кровь. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что многие люди часто принимают розовую жидкость, которую они видят, за кровь, но на самом деле это всего лишь вода, которую курица впитала в процессе охлаждения. Так что вы видите только выделение этой воды, а не куриное кровотечение.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, цыплята с неправильной кровью идентифицируются по коже вишнево-красного цвета и должны быть выброшены на самом заводе.
Предотвращение крови в куриных ножках
Приготовление мяса с солью перед приготовлением - это простой прием, который поможет уменьшить количество покраснений (миоглобина) или крови в куриных ножках. Фактически, кошерное мясо также обрабатывают солью, чтобы удалить любые оставшиеся следы крови от мяса.
Министерство сельского хозяйства США объясняет, что вы можете рассолить мясо двумя способами. Традиционный метод состоит в том, чтобы мясо впиталось в раствор соленой воды. Это не только помогает вытянуть оставшуюся кровь и миоглобин, но также усиливает вкус мяса и делает его более нежным и сочным.
Сухой рассол - другая альтернатива, когда вы покрываете курицу солью и специями, но не используете жидкости. Соль будет вытягивать влагу из курицы и впитывать ее собственные соки, после чего жидкость впитывается в мясо.
Выполните следующие шаги, перечисленные Министерством сельского хозяйства США, чтобы рассолить мясо в жидкости:
- Приготовьте рассольный раствор. Приготовьте рассольный раствор с 3 столовыми ложками соли на литр воды. Вы можете добавить подсластитель, такой как сахар, мед или патоку, в раствор, если хотите, чтобы дать курице больше аромата и улучшить потемнение.
- Рассолите курицу в холодильнике: погрузите курицу в рассол в стеклянный или нержавеющий контейнер. Накройте его и поместите в холодильник на срок до двух дней. После этого откажитесь от рассола.
Выполните следующие шаги, перечисленные Министерством сельского хозяйства США, чтобы высушить рассол курицу:
- Приготовьте смесь специй: вам понадобится 1 столовая ложка кошерной соли или приправы на каждые 5 фунтов курицы. Добавьте другие ингредиенты, такие как чеснок, цитрусовые, травы и специи для вкуса.
- Потрите курицу смесью: покройте все поверхности курицы смесью соли и специй. Положите курицу в пищевой пластиковый пакет, удалите как можно больше воздуха и закройте его.
- Охладите это: поместите цыпленка в холодильник на срок до двух дней, массируя его каждые 10 часов или около того. Когда вы будете готовы приготовить его, выньте его из холодильника и вытрите насухо бумажными полотенцами.
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что рассол мяса является необязательным шагом; Вы можете готовить курицу в том виде, в каком она есть, и ее можно безопасно употреблять, если при приготовлении она пересекает внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту.
Имейте в виду, что хотя курица является высокобелковой, низкоуглеводной и относительно низкокалорийной пищей, жарка - не самый здоровый способ ее употребления. Исследование, опубликованное в BMJ в январе 2019 года, показало, что регулярное употребление жареной курицы было связано с более высоким риском сердечных заболеваний и смерти.
Для более здоровой альтернативы жареным куриным ножкам попробуйте рецепт жареной курицы с ореховым покрытием из жареной курицы от LIVESTRONG.com. Он запекается вместо жареных, а грецкие орехи используются для придания ему хрустящей текстуры, которая делает жареную курицу такой приятной.
