Если вы используете кукурузный крахмал только для загущения соусов или для развлечения своих детей, то вы не используете все преимущества этого кухонного кухонного шкафа. Цыпленок с покрытием из кукурузного крахмала улучшает хрусткость вашей панированной или потертой курицы.
Наука кукурузного крахмала
Шелковистый мелкий белый порошок, который вы используете для загущения подливы, сделан из эндосперма кукурузного ядра, которое составляет около 80 процентов ядра и служит источником энергии для семян, согласно Ассоциации переработчиков кукурузы (стр. 7). из PDF). Во время обработки эндосперма белок и жир удаляются, чтобы создать крахмалистую пищевую добавку.
Молекулы крахмала в кукурузном крахмале - амилоза и амилопектин - отвечают за многие его функции в качестве ингредиента и пищевой добавки. Когда вы добавляете суспензию кукурузного крахмала в жаркое, эти молекулы крахмала набухают и задерживают воду, нагреваясь в сковороде, в результате чего получается загущенный соус.
Когда кукурузный крахмал охлаждается, он создает полутвердый гель и отвечает за создание густой кремовой текстуры пудинга. Молекулы крахмала в кукурузном крахмале также диспергируют или суспендируют другие ингредиенты, действуя как эмульгатор.
Хотя кукурузный крахмал выполняет много функций в пище, он имеет очень небольшую пищевую ценность. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка кукурузного крахмала содержит 488 калорий, 117 граммов углеводов и 1, 1 грамма клетчатки. Крахмал содержит менее 1 грамма жира и белка и не является значительным источником витаминов или минералов.
Цыпленок с покрытием кукурузного крахмала
Сгущение, гелеобразование и эмульгирование, безусловно, являются полезными функциями, когда вы готовите соус или пудинг, но вам может быть интересно, как кукурузный крахмал может помочь вашей курице. Ну, как и во многих других случаях, все сводится к молекулам крахмала. Амилоза и амилопектин в курице с кукурузным крахмальным покрытием служат многим целям.
По данным Американской ассоциации науки о мясе, когда вы покрываете курицу кукурузным крахмалом, эти молекулы крахмала действуют как барьер, который удерживает в соках и защищает ваше мясо от жары в духовке. Покрытие из кукурузного крахмала также поглощает часть влаги в курице до и во время приготовления. Как уже отмечалось, при нагревании с жидкостью кукурузный крахмал набухает и удерживается на воде. Однако, когда тепло в вашей духовке увеличивается, вода испаряется, оставляя после себя жесткую сеть молекул крахмала и эту отчетливую хрустящую текстуру.
Хотя вы можете рассмотреть возможность использования других крахмалистых покрытий, таких как картофельный крахмал или пшеничная мука, курица с покрытием из кукурузного крахмала создает более четкую текстуру, поскольку в ней содержится более высокий процент амилозы. Согласно расширению Университета штата Юта, амилоза создает более твердый гель, чем амилопектин, что может привести к более прочному и четкому покрытию.
Запеченный в духовке кукурузный крахмал Жареная курица
Жареная курица может быть семейным фаворитом, но это может нанести вред вашему здоровью, согласно исследованию, опубликованному в BMJ в январе 2019 года. Это проспективное когортное исследование показало, что частое употребление жареной пищи, особенно таких, как жареная курица, повышает риск смерти от всех причин, включая болезни сердца.
Вы все еще можете получить хрустящую текстуру, которую ищете, из жареной курицы с кукурузным крахмалом, запек ее в духовке. Попробуйте этот рецепт LIVESTRONG.com, Запеченные куриные наггетсы. Перед тем, как окунуть куриные наггетсы в жидкое тесто, сначала погрузите их в кукурузный крахмал. По данным Американской ассоциации науки о мясе, кукурузный крахмал не только улучшает хрусткость вашего самородка, но и улучшает сцепление жидкого теста с ним.
Вы также можете использовать кукурузный крахмал, чтобы оживить запеченные куриные грудки. Приправив грудь солью и перцем, покройте их кукурузным крахмалом. Затем запекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 25-40 минут, или пока ваша курица не достигнет внутренней температуры 165 F.
