Белый итальянский соус для спагетти широко известен под французским названием, соус бешамель, хотя итальянцы называют его сальса ди Бесчамелла. По словам итальянского шеф-повара Джулиано Хазана, основное различие между итальянским белым соусом и французским бешамелем заключается в том, что итальянцы не используют гвоздику, которая придает теплый слегка сладковатый вкус. Белый соус, редко используемый отдельно, может быть добавлен со спагетти и овощами для слегка сливочной комфортной еды. Итальянские повара также используют белый соус для «связывания» слоистых блюд, таких как лазанья или другие запеченные в духовке блюда. Белый соус обычно появляется в северной итальянской кухне, и его довольно легко приготовить на собственной кухне.
Шаг 1
Приготовьте кастрюлю, нагревая ее на среднем огне с маслом - достаточно, чтобы растопить, но не коричневого цвета. Как только масло растопится, используйте венчик, чтобы постепенно смешать достаточное количество муки, чтобы получить равномерно текстурированную пасту, называемую рум. Несмотря на то, что «Ру» традиционно относится к коричневому соусу, белый итальянский соус для спагетти требует, чтобы масло было растоплено, но не подрумянилось. Если вы видите полоски муки, продолжайте помешивать, пока растопленное масло не поглотит все. Текстура будет похожа на мокрый песок.
Шаг 2
Вливайте горячее молоко в смесь муки с маслом постепенно, используя венчик, чтобы избежать комков или неровных структур. Перейти на деревянную ложку для перемешивания; соус будет готовиться от 10 до 15 минут, прежде чем он будет готов. Пока вы помешиваете, проверьте заднюю часть ложки. Соус будет готов, когда белый соус станет достаточно густым, чтобы прилипнуть к задней части ложки.
Шаг 3
Приправить белый соус солью и перцем по вкусу. Этот простой соус полагается на сливочное молоко и масло для его тонкого аромата, но вы можете добавить его к итальянской приправе, если хотите. Сушеные орегано или базилик делают хороший выбор.
Шаг 4
Вылейте белый соус на приготовленные спагетти, если вы планируете использовать его сразу же. Используйте ложку, чтобы равномерно распределить соус в пасте. Если вам нравится, добавьте тертый сыр Пармезан или другой тертый белый сыр по вашему выбору для дополнительной кремообразности.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Масло
кастрюля
Мука
метелка
Горячее молоко
Соль и перец
Сушеный орегано
Сушеный базилик
Деревянная ложка
Спагетти
Чаевые
Белый соус лучше всего использовать в тот же день, хотя при необходимости его можно хранить в холодильнике на ночь. Если смесь молоко-масло-мука затвердела, она вернется к хорошей, дерзкой смеси после того, как ее разогреют.
Итальянцы любят белый соус с моллюсками. Для простого блюда из морепродуктов добавьте банку консервированных моллюсков с рубленым чесноком для традиционного итальянского соуса, который хорошо сочетается со спагетти.
