Острый перец может быть полезным дополнением к еде, но чрезмерное употребление слишком большого количества кайенского перца, хлопьев красного перца и других специй может подавить ваш вкус. К счастью, есть несколько способов помочь нейтрализовать чрезмерно острую пищу и обуздать жжение во рту.
Чаевые
Молоко и молочные продукты, крахмалистые ингредиенты, сахар и хлеб могут помочь смягчить слишком острое блюдо. Например, казеин в молоке растворяет капсаицин и уменьшает тепло.
Почему красный перец горячий?
Красный перец возник в Южной Америке, где его часто использовали как приправу для придания аромата, цвета и сохранения пищи. У них также есть лекарственное использование и потенциальная польза для здоровья. Существует много видов растений красного перца, которые с научной точки зрения известны как Capsicum annuum , включая перец чили, перец табаско, африканский перец чили, кайенский перец, паприку и рождественский перец, о чем сообщается в обзоре, опубликованном в Иранском журнале основных медицинских наук в мае 2018 года.,
По данным Национальной медицинской библиотеки США, ощущение жжения, с которым вы можете столкнуться после употребления красного перца, происходит от соединения под названием капсаицин. Капсаицин обычно находится в мембране, которая содержит семена в плодах перца. По данным Американского химического общества (ACS), он вызывает болевые рецепторы в вашем языке и рту, посылая сигналы в мозг, которые интерпретируют сообщение как тепло.
Некоторые виды перца прянее других. Маленькие перцы имеют тенденцию быть более горячими чем большие; чем больше они созревают, тем больше тепла они производят. Поэтому красные перцы, как правило, более горячие, чем зеленые, говорит ACS. Сушеный перец горячее свежего, потому что в нем содержится капсаицин.
Горячесть перца можно измерить с помощью шкалы тепла Сковилла, в которой используется ряд единиц от 0 до 16 миллионов в зависимости от количества капсаицина. Халапеньо измеряет от 5 000 до 50 000 тепловых единиц в этом масштабе, в то время как хабанеро занимает от 100 000 до 350 000.
: Горячий соус полезен для вас?
Слишком много кайенского перца?
Слишком много измельченного красного перца в соусе для спагетти или других острых блюдах может поджечь рот. Захватить стакан воды не поможет. Капсаицин обладает плохой растворимостью в воде, поэтому он распространяет тепло только вокруг рта, вызывая большее количество болевых рецепторов и усиливая жжение, сообщает ACS.
Предпочтительным и наиболее эффективным противоядием от перегрева от слишком большого количества кайенского перца или другой специи красного перца является молоко и его производные. По данным Национальной медицинской библиотеки США, капсаицин не только легче растворяется в жирах, содержащихся в молоке, но и во всех молочных продуктах содержится казеин, смесь фосфопротеинов, содержащих все аминокислоты.
Выпивая стакан молока или добавляя к языку немного йогурта вместе с острой приправой или после еды, вы уменьшите жар. Согласно ACS, казеин помогает разрушить связи капсаицина с нервными рецепторами.
Большинство молочных продуктов, включая творог, кефир, пахту и мороженое, содержат казеин и помогают подавить ожог. Это может быть причиной того, что некоторые индийские блюда часто используют йогурт в качестве приправы, или почему сметану иногда подают с мексиканскими блюдами, такими как буррито и энчиладас.
Другие домашние средства могут также помочь нейтрализовать острый вкус красного перца. Имейте в виду, что каждый человек определяет основные вкусы по-разному из-за конфигурации рецепторов вкуса. По словам Монелла, это зависит от ваших генов, опыта, возраста и обоняния. Вот несколько идей для рассмотрения:
- Если вы положите слишком много перца в суп, вы можете разбавить огонь, добавив жирные жидкости или увеличив содержание основного ингредиента. Например, добавьте больше фасоли или помидоров в чили.
- Для слишком большого количества измельченного красного перца в соусе для спагетти добавьте сахар или другой подсластитель.
- По словам ACS, для облегчения дискомфорта во рту может помочь съесть кусок хлеба или другую крахмалистую пищу.
- При подготовке рецепта, который требует перца чили, удалите внутренние губки и семена, где находится большая часть капсаицина.
Польза для здоровья и побочные эффекты
Несмотря на последствия употребления в пищу красного перца, у них много пользы для здоровья. Красный перец является хорошим источником питательных веществ, антиоксидантов и фитохимических веществ. По данным Министерства сельского хозяйства США, они содержат больше витамина С, чем апельсин, и содержат витамины А, Е и В6, а также фолиевую кислоту и калий.
Свежие и сушеные перцы чили были оценены в когортном исследовании, опубликованном в BMJ в августе 2015 года , в котором изучалась связь между употреблением острой пищи и смертностью от конкретных причин. Более 500 000 китайских взрослых приняли участие в семилетнем исследовании.
Исследователи обнаружили, что ежедневное употребление острой пищи обратно пропорционально связано с риском смерти от рака, а также от болезней сердца и дыхательных путей. Кроме того, употребление острой пищи чаще снижает риск смерти от инфекций у женщин.
Тем не менее, Национальная медицинская библиотека США сообщает, что чрезмерное употребление красного перца может вызвать побочные эффекты, включая раздражение желудка и / или расстройство желудка, потливость, приливы и насморк. Длительное употребление красного перца в больших количествах может привести к более серьезным последствиям, таким как повреждение печени и скачки артериального давления.
Красный перец не рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. В октябрьском исследовании 2013 года, опубликованном во Всемирном журнале гастроэнтерологии, оценивались диетические привычки 4763 участников. Исследователи пришли к выводу, что употребление острой пищи было связано с синдромом раздраженного кишечника (СРК), особенно у женщин.
Другое исследование, опубликованное в сентябре 2016 года в Neurogastroenterology and Mortality , показало, что симптомы в верхних отделах желудочно-кишечного тракта чаще встречались у женщин и людей, которые употребляли большое количество острой пищи или были в младшей возрастной группе. Intermountain Healthcare рекомендует исключать из своего рациона острую пищу, если у вас дивертикулит.
