Жаркое из свинины было популярно в течение многих лет, но любители барбекю на юге и кубинская община Майами любят готовить на гриле целых свиней. Прежде чем пытаться совершить этот подвиг, найдите большой закрытый гриль. Самые маленькие свиньи весят около 75 фунтов. - почти в четыре раза больше веса фаршированной индейки на День благодарения. Как только вы нашли гриль, найдите хотя бы одного сильного друга, который поможет вам превратить зверя. Чтобы убрать и одеть свинью, доверьтесь свиноводу, у которого есть опыт приготовления свиней, мясорубки или мясника. Это просто оставляет вас на гриле.
Шаг 1
Принесите свинью домой в прочном пластиковом пакете - некоторые поставщики продают для этого «мешки для тела». Держите свинью в замороженном виде до времени, пока не начнется пожар, затем выложите ее, чтобы она достигла комнатной температуры.
Шаг 2
Заполните гриль углем или деревом и дайте ему сгореть до пепельно-серого цвета. Если в гриле используется пропан или природный газ, установите температуру от 200 до 250 F.
Шаг 3
Положите свинью на живот и втирайте масло в спину. Переверните его и обильно потрите солью всюду по свинье.
Шаг 4
Положите свинью на решетку гриля, ребра вниз, поставьте на решетку не ближе 12 дюймов от огня. Накройте и готовьте свинью при 225 F в течение 6-8 часов, в зависимости от веса. Держите крышку гриля закрытой.
Шаг 5
Проверьте температуру свиньи в ее ветчине - толстой задней четверти - примерно за час до того, как это должно быть сделано. Когда температура приблизится к 160 F, прорежьте кожу на спине по обеим сторонам позвоночника.
Шаг 6
Переверните свинью, взявшись за ветчину и плечо и осторожно перевернув ее. Это занимает два человека, один во главе и один в конце. Каждый токарь должен тянуться внизу и ровно держать руку над свиньей. Если свинья отделяется вдоль позвоночника, повторите движение с другой половиной. Не пытайтесь повернуть свинью, схватив ее за ноги.
Шаг 7
Заполните полость ребра смесью яблочного уксуса и коричневого сахара и капелькой острого соуса. Полейте всю свинью уксусным соусом.
Шаг 8
Бейте свинью несколько раз, пока ее внутренняя температура не достигнет 170 F в ветчине и плече.
Шаг 9
Вытащите гриль со свиньей на нем из плиты и переверните свинью на сервировочную доску. Снять ветчины и плечи, чтобы порезать на разделочную доску. Снимите вырезки, которые сидят вдоль позвоночника, и вытяните оставшееся мясо с туши.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Гриль свиная плита
Свинья чистая и чистая (от 1 1/2 до 2 фунтов на человека)
Стойка для свиней
Мясной термометр для свиньи
Гриль-термометр
Кошерная соль или свинина втираются
Две или более пары жаропрочных перчаток для гриля
Соус наметки
Кисточка
Сервировочная доска
Блок нарезки
Колун и большие ножи
Алюминиевые жаровни или тарелки
Чаевые
Одетые свиньи весят всего 70 процентов своего живого веса. А от 75 до 125 фунтов. свинью могут спорить несколько человек. Рисунок соответственно.
Для приготовления на гриле свиньи должны быть сданы Спросите у мясника или бабочки самого зверя, сломав ему позвоночник.
Стойка для свиней облегчает поворот свиньи и удерживает ее вместе, когда она полностью приготовлена. Сделайте свою собственную стойку для свиней, сплетя тяжелый провод в двухстороннюю корзину, похожую на забор.
Вместо того, чтобы просто посолить, добавьте порошок чили, черный перец, тмин, орегано, паприку, тимьян или другую комбинацию специй из свинины с чесноком, чтобы сделать пряный руб. Натрите мясо желтой горчицей в качестве основы для руб.
Предупреждение
При приготовлении свиней необходимо постоянно следить за тем, чтобы не обжечься и не потерял тепло. Используйте рукавицы, предназначенные для жарки целых свиней, и надевайте их при работе с грилем или свиньей.
