Хорошо прожаренная утиная грудка предлагает вашему вкусу удивительно привлекательное сочетание вкусов и текстур. Само мясо темное, постное и ароматное, в то время как золотистая кожа обеспечивает четкое и насыщенное дополнение. Конечный результат - заманчивый контраст жира и мяса - сродни завернутой в бекон части говяжьей вырезки. Важнейшим шагом в этом процессе является удаление слоя густого жира, который лежит между кожей и грудью - до его приготовления в духовке.
Шаг 1
С помощью кончика острого ножа удалите небольшое сухожилие с нижней стороны груди, затем снимите тонкую оболочку из серо-белой соединительной ткани или «серебряной кожи», которая видна над частью мяса груди. Промокните грудь чистыми бумажными полотенцами и посыпьте кожу стороной с крупной солью.
Шаг 2
Охладите грудь без крышки на шесть часов или на ночь. Этот шаг не обязателен, но помогает получить привлекательную хрустящую золотую корочку.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Смахнуть грубую соль. Используя острый нож, скрестите кожу с помощью ряда мелких порезов. Позаботьтесь о том, чтобы резать только кожу, а не грудь под ней.
Шаг 5
Положите утиную грудку кожей вниз в тяжелую сковороду. Доведите сковороду на среднем огне и обжарьте грудь в течение шести-восьми минут, откладывая жир по мере его накопления. Когда кожа полностью подрумянится и жир начнет медленнее выниматься, снимите сковороду с плиты.
Шаг 6
Удалите растопленный жир с поверхности груди и приправьте его по вкусу. Переложить грудку в противень с подставкой и поставить в горячую духовку. В зависимости от размера груди, они достигнут средней редкости - 135 F - через шесть - 10 минут. Удалите утку из духовки и дайте ей постоять не менее пяти минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Острый нож
Бумажные полотенца
Грубая соль
Тяжелая сковорода
Ложка
Противень с подставкой
Чаевые
Утиная грудка, которую вы найдете в большинстве магазинов, состоит из молодых, нежных утят, и обычно весит от 5 до 6 унций. Если вам повезет найти на груди более крупные французские груди, которые на их упаковке обозначены как «мулард» или «магрет», они могут весить фунт или больше и обслуживать от двух до четырех посетителей. Они готовятся одинаково, но ваше время обжига удвоится.
Обжаривание груди на вешалке позволяет оставшемуся жиру падать с утки во время приготовления, а не оставлять грудь, чтобы плавать в жире на дне сковороды.
