Жареные свиные отбивные готовят на сочной, сытной еде, которую можно приготовить за считанные минуты. Толстые нарезки требуют немного больше внимания и заботы, поэтому вы не обожжете наружу и не высушите мясо у поверхности, пока свинина не будет безопасно готовиться до конца.
Несмотря на то, что вам нужно постоянно участвовать, это не сложный способ приготовления рецептов свиной отбивной, и, конечно, один даже начинающий домашний повар сможет освоиться через несколько раз. Поскольку свинина классифицируется как красное мясо и может содержать много насыщенных жиров и холестерина, выбирайте постное мясо и используйте полезные для сердца ненасыщенные кулинарные жиры.
Шаг 1: подготовка к рецептам свиной отбивной
Уберите свиные отбивные из холодильника на 1-2 часа раньше - просто не держите мясо при комнатной температуре более 2 часов, так как это может привести к росту вредных бактерий, согласно данным USDA.
Котлеты готовятся быстрее и более равномерно, если они не замерзли, когда они идут в кастрюлю. Это особенно важно для мясного ассорти.
Шаг 2: Приправить свинину
Приправьте свинину солью, перцем и любыми другими травами или специями, которые вы хотите использовать. Тимьян, розмарин, эстрагон, шалфей и базилик - все это хорошие выборы.
Шаг 3: Нагрейте кастрюлю
Нагрейте большую чугунную или другую сковороду с толстым дном на среднем огне. Более тяжелые, высококачественные сковороды распределяют тепло более равномерно, что особенно полезно при работе с толстыми кусками мяса.
Нагрейте сковороду до тех пор, пока капли воды не мгновенно испортятся и не испарится, затем добавьте покрытие из масла канолы, арахиса или другого масла на основе ненасыщенных жиров; полностью закройте дно кастрюли, но не увлекайтесь.
Даже полезные для сердца масла добавляют много калорий - согласно USDA, только 1 столовая ложка оливкового масла содержит 119 калорий.
Шаг 4: Положите отбивные в кастрюлю
Поместите свиные отбивные в сковороду, не собирая их; при необходимости жарить порциями. Оставьте их на 3 минуты, пока днище не станет коричнево-коричневым, а края отбивных не изменят цвет примерно на 1/4 вверх.
Шаг 5: перевернуть отбивные
Переверните свиные отбивные щипцами. Уменьшите огонь горелки до среднего и оставьте свиные отбивные на месте, пока вторая сторона обжигается. Выложите масло на дно сковороды поверх котлет, чтобы они варились сверху и по бокам, пока оно капает вниз.
Шаг 6: продолжить готовить
Переверните отбивные через 3 минуты, затем продолжайте поворачивать свинину каждые 20-30 секунд. Продолжайте наливать соки в кастрюлю сверху между переворотами.
Шаг 7: Проверьте температуру
Снимите свиные отбивные со сковороды, как только они достигнут внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту в центре, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Используйте мгновенный термометр для мяса, чтобы узнать, когда они будут готовы.
В зависимости от толщины и от того, нарезаны ли отбивные на кости или нет, срезы на кости готовятся немного быстрее - это может занять от 10 до 12 минут. Дайте мясу отдохнуть от 5 до 10 минут до подачи.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Соль и перец
Дополнительные травы и специи (по желанию)
Растительное масло
щипцы
Ложка
Мгновенный термометр для мяса
Чаевые
Храните свежую свинину ниже 40 F и используйте или заморозьте ее в течение 3-5 дней, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.
Предупреждение
При использовании термометра мгновенного считывания убедитесь, что он не соприкасается с какой-либо костью в кусочке мяса, так как это приводит к снижению показаний.
После работы с сырой свининой вымойте руки водой с мылом, чтобы предотвратить распространение бактериальных и пищевых болезней. Также продезинфицируйте все поверхности и инструменты для приготовления пищи, которые контактировали с сырым мясом.
