Язык ягнят - один из тех ингредиентов, который звучит отвратительно для людей, которые никогда не пробовали его, но для тех, кто в курсе, тушеное мясо ягнят является одним из самых сочных отваров, которые вы можете приготовить из мяса. Так что избавьтесь от своей брезгливости, поскольку, как указывает Би-би-си, употребление в пищу всего животного не только имеет гастрономический и финансовый смысл, но и является более экологичным способом разведения животных для их мяса.
Шаг 1
Положите бараньи языки, зубчики чеснока и букет гарни в большую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте смеси кипеть в течение двух часов или пока языки не станут мягкими, время от времени помешивая.
Шаг 2
Выньте язычки из бульона, когда они станут достаточно мягкими, и добавьте кусочки репы и картофеля в кастрюлю. Варить на медленном огне до готовности, затем снять с огня. Выдающийся шеф-повар Мэтью Спектор рекомендует вам дать языкам отдохнуть некоторое время, пока они не станут достаточно холодными, чтобы их можно было обрабатывать, прежде чем снимать кожу с языков и избавляться от нее.
Шаг 3
Нагрейте сковороду до средней температуры и выровняйте дно с оливковым маслом. Обжарьте лук-шалот, стараясь не обжечь его, а затем запекайте в средней горячей духовке до мягкости. Разрежьте каждый язык пополам вдоль и верните кастрюлю с луком шалот в варочную панель. Добавьте кусочки бекона и языка и перенесите репу и картофель, на мгновение отведя бульон.
Шаг 4
Обжарить ингредиенты на сильном огне, затем полить их бульоном. Сложите зелень сверху, накройте кастрюлю и убавьте огонь до кипения. Оставьте рагу на три минуты или пока зелень не станет слишком сухой. Подавать с кусочками деревенского хлеба, намазанного маслом.
Вещи, которые вам понадобятся
-
3 целых языка ягнят
1 луковица чеснока, гвоздика отделить и очистить
1 букет гарни
1 ½ литра куриного бульона
2 маленьких репы, очищенные и нарезанные кусками
2 средних картофеля, очищенных и нарезанных кусками
Оливковое масло, для жарки
½ фунта. Лук-шалот, очищенный
½ фунта. Копченый полосатый бекон, нарезанный кусочками
½ фунта репы зелень или другие зеленые листья, измельченные примерно
