Боишься большого, плохого зерна? Не будь В то время как диеты с низким содержанием углеводов и езда на велосипеде, возможно, все еще в моде, древние цельные зерна, такие как черный рис и киноа, вступают в свои права. Тем не менее, наряду с растущей популярностью приходит длинный список мифов, окружающих эти основные элементы древних культур. Глютен стал ругательным словом, и некоторые аспекты употребления в пищу злаков до сих пор получают незаслуженный рэп за то, что они вызывают увеличение веса.
Вот 10 самых распространенных мифов о цельнозерновых продуктах и о том, почему вы можете захотеть изменить свое мнение об этих ядрах питания.
Кредит: Twenty20 / @ LV632553Боишься большого, плохого зерна? Не будь В то время как диеты с низким содержанием углеводов и езда на велосипеде, возможно, все еще в моде, древние цельные зерна, такие как черный рис и киноа, вступают в свои права. Тем не менее, наряду с растущей популярностью приходит длинный список мифов, окружающих эти основные элементы древних культур. Глютен стал ругательным словом, и некоторые аспекты употребления в пищу злаков до сих пор получают незаслуженный рэп за то, что они вызывают увеличение веса.
Вот 10 самых распространенных мифов о цельнозерновых продуктах и о том, почему вы можете захотеть изменить свое мнение об этих ядрах питания.
1. Зерно сделает тебя толстым.
Существует большая разница между тем, что вы получаете в целом, и рафинированным зерном. Исследование Университета Тафтса показало, что употребление в пищу цельных зерен, в отличие от очищенных зерен (тех, которые были очищены от их зародышей и отрубей, таких как белый рис или перловая крупа), может снизить жир на животе.
Исследования последовательно указывают на то, что употребление в пищу цельного зерна вместо очищенного зерна приводит к снижению массы тела. Результаты, полученные за пределами США, показывают аналогичные выводы - простой переход на цельнозерновые продукты и отказ от другой пищи, которую вы едите, со временем снижают вес.
: 18 продуктов с «плохим рэпом», которые действительно полезны для вас
Предоставлено: Twenty20 / @ hannahhoggatt.Существует большая разница между тем, что вы получаете в целом, и рафинированным зерном. Исследование Университета Тафтса показало, что употребление в пищу цельных зерен, в отличие от очищенных зерен (тех, которые были очищены от их зародышей и отрубей, таких как белый рис или перловая крупа), может снизить жир на животе.
Исследования последовательно указывают на то, что употребление в пищу цельного зерна вместо очищенного зерна приводит к снижению массы тела. Результаты, полученные за пределами США, показывают аналогичные выводы - простой переход на цельнозерновые продукты и отказ от другой пищи, которую вы едите, со временем приводит к снижению веса.
: 18 продуктов с «плохим рэпом», которые действительно полезны для вас
2. Цельные зерна все одинаковы.
Не так быстро - каждое зерно имеет свой вкус и преимущества. Считается, что квиноа с высоким содержанием белка обладает противовоспалительными свойствами, которые, как полагают исследователи, связаны с потерей веса и улучшением активности клеток мозга. Тогда есть теф, который содержит 20-40% устойчивых крахмалов, что является еще одним способом для зерна сделать вас стройнее после того, как вы предложите вам вкусные блюда.
Согласно традиционной китайской медицине, пшено является единственным подщелачивающим зерном. Плюс, его сладкий вкус поддерживает селезенку и поджелудочную железу, которые также могут успокоить вашу тягу к сахару. (Попробуйте съесть просо, чтобы избавиться от привычки к мороженому.) Чем больше вы исследуете мир цельного зерна, тем больше разнообразия вы найдете.
Предоставлено: Twenty20 / @ murophotoНе так быстро - каждое зерно имеет свой вкус и преимущества. Считается, что квиноа с высоким содержанием белка обладает противовоспалительными свойствами, которые, как полагают исследователи, связаны с потерей веса и улучшением активности клеток мозга. Тогда есть теф, который содержит 20-40% устойчивых крахмалов, что является еще одним способом для зерна сделать вас стройнее после того, как вы предложите вам вкусные блюда.
Согласно традиционной китайской медицине, пшено является единственным подщелачивающим зерном. Плюс, его сладкий вкус поддерживает селезенку и поджелудочную железу, которые также могут успокоить вашу тягу к сахару. (Попробуйте съесть просо, чтобы избавиться от привычки к мороженому.) Чем больше вы исследуете мир цельного зерна, тем больше разнообразия вы найдете.
3. Еда зерна похожа на еду сахара.
Цельнозерновые, с другой стороны, расщепляются дольше и оказывают более медленное и устойчивое воздействие на уровень сахара в крови, который дает необходимое вам топливо (мозг живет на глюкозе), без вредных воздействий. Элисон Масси, MS, RD, CDE, которая работает в медицинском центре Mercy в Балтиморе, соглашается, говоря, что «мы всегда подчеркиваем, что едим более сложные углеводы, такие как цельнозерновые, потому что более высокая питательная ценность и клетчатка делают цельные зерна умными углеводами, которые не будут расти. уровень глюкозы в крови ".
: 10 ингредиентов, которых следует всегда избегать в хлебе (плюс, 7 брендов хлеба, которые являются вашими лучшими ставками!)
Кредит: Twenty20 / @ wettografieЦельнозерновые, с другой стороны, расщепляются дольше и оказывают более медленное и устойчивое воздействие на уровень сахара в крови, который дает необходимое вам топливо (мозг живет на глюкозе), без вредных воздействий. Элисон Масси, MS, RD, CDE, которая работает в медицинском центре Mercy в Балтиморе, соглашается, говоря, что «мы всегда подчеркиваем, что едим более сложные углеводы, такие как цельнозерновые, потому что более высокая питательная ценность и клетчатка делают цельные зерна умными углеводами, которые не будут расти. уровень глюкозы в крови ".
: 10 ингредиентов, которых следует всегда избегать в хлебе (плюс, 7 брендов хлеба, которые являются вашими лучшими ставками!)
4. Пшеница вызывает привыкание.
Конечно, у людей могут развиться аллергии и реакции на все типы вещей (по всем типам причин), но в целом идея о том, что пшеница вызывает привыкание, может иметь большее отношение к тому факту, что кто-то думал, что может заработать несколько долларов на своей теории - один это становится сенсацией в фактоид.
Концепция гласит, что пептиды, вырабатываемые из пшеницы во время имитации пищеварения в пробирке, могут прикрепляться к опиоидным рецепторам. Однако это не значит, что они будут вызывать опиоидную реакцию в пищеварительной системе человека. Шпинат и салат вместе со многими другими продуктами также прикрепляются к опиоидным рецепторам, и никто не беспокоится о зависимости от салата.
Кредит: Twenty20 / @ nina_p_vКонечно, у людей могут развиться аллергии и реакции на все типы вещей (по всем типам причин), но в целом идея о том, что пшеница вызывает привыкание, может иметь большее отношение к тому факту, что кто-то думал, что может заработать несколько долларов на своей теории - один это становится сенсацией в фактоид.
Концепция гласит, что пептиды, вырабатываемые из пшеницы во время имитации пищеварения в пробирке, могут прикрепляться к опиоидным рецепторам. Однако это не значит, что они будут вызывать опиоидную реакцию в пищеварительной системе человека. Шпинат и салат вместе со многими другими продуктами также прикрепляются к опиоидным рецепторам, и никто не беспокоится о зависимости от салата.
5. Цельные зерна мягкие и скучные.
Вкус - это личная проблема, но когда вы привыкли к очень приправленной еде, а затем идете в ресторан здоровой пищи и получаете кусочек зерна в миске, это может показаться довольно простым. Невероятная вещь о цельнозерновых продуктах - это их универсальность в качестве источника пищи.
Вы можете добавить к ним практически все что угодно, готовя бесконечные комбинации. «Большинство людей думают о том, чтобы есть одно и то же постоянно, - говорит Масси, - есть менее известные зерна, такие как булгур или теф, которые можно назвать древними, чтобы расширить выбор». Смешайте несколько разных зерен вместе; аромат с соусами, такими как песто или тахини; сезон с вашими любимыми травами и специями. Думайте о цельных зернах как о нейтральной основе, которая может сочетаться с любыми другими ароматами.
: 19 сладких и пикантных рецептов тостов (до 250 калорий)
Кредит: Twenty20 / @ LV632553Вкус - это личная проблема, но когда вы привыкли к очень приправленной еде, а затем идете в ресторан здоровой пищи и получаете кусочек зерна в миске, это может показаться довольно простым. Невероятная вещь о цельнозерновых продуктах - это их универсальность в качестве источника пищи.
Вы можете добавить к ним практически все что угодно, готовя бесконечные комбинации. «Большинство людей думают о том, чтобы есть одно и то же постоянно, - говорит Масси, - есть менее известные зерна, такие как булгур или теф, которые можно назвать древними, чтобы расширить выбор». Смешайте несколько разных зерен вместе; аромат с соусами, такими как песто или тахини; сезон с вашими любимыми травами и специями. Думайте о цельных зернах как о нейтральной основе, которая может сочетаться с любыми другими ароматами.
: 19 сладких и пикантных рецептов тостов (до 250 калорий)
6. Вы должны пропустить зерна, если вы едите без глютена.
Амарант, квиноа, просо, рис и теф - все безглютеновые зерна, идеально подходящие для употребления безглютеновой диеты. Во избежание употребления глютена, самый большой раздел, который нужно пропустить, это все названия пшеницы, такие как манная крупа, солод, булгур, кускус, фаро, маца, панко, удон или дурум. Рожь и ячмень также содержат глютен, и их следует избегать.
Чтобы избавиться от глютена, нужно знать, что выбрать, а также все варианты, которыми вы можете наслаждаться. Джин Хендрикс, RD, рекомендует «использовать цельнозерновые продукты сами и отказаться от продуктов без глютена, чтобы получить лучший профиль питательных веществ в целом».
Предоставлено: Twenty20 / @ pointandshootАмарант, квиноа, просо, рис и теф - все безглютеновые зерна, идеально подходящие для употребления безглютеновой диеты. Во избежание употребления глютена, самый большой раздел, который нужно пропустить, это все названия пшеницы, такие как манная крупа, солод, булгур, кускус, фаро, маца, панко, удон или дурум. Рожь и ячмень также содержат глютен, и их следует избегать.
Чтобы избавиться от глютена, нужно знать, что выбрать, а также все варианты, которыми вы можете наслаждаться. Джин Хендрикс, RD, рекомендует «использовать цельнозерновые продукты сами и отказаться от продуктов без глютена, чтобы получить лучший профиль питательных веществ в целом».
7. Зерна могут истощать вас минералов, потому что они содержат фитаты.
Фитиновая кислота, или инозитол гексафосфат (IP-6), является небольшим компонентом в зерне и бобах. Старая теория заключалась в том, что если вы потребляете слишком много фитатов, они блокируют абсорбцию минералов, и вы можете подвергнуться риску таких вещей, как остеопороз. Автор бестселлера «Нью-Йорк Таймс» доктор Майкл Грегер пишет на NutritionFacts.org, что «недавние исследования показывают, что этот так называемый« антинутриентный »эффект может проявляться только тогда, когда большое количество фитатов употребляется в сочетании с диетой с низким содержанием питательных веществ».
Текущие исследования показывают, что фитаты на самом деле являются полезными антиоксидантами и могут помочь предотвратить заболевание.
: 21 еда, которая звучит здорово, но не так!
Кредит: egal / iStock / GettyImagesФитиновая кислота, или инозитол гексафосфат (IP-6), является небольшим компонентом в зерне и бобах. Старая теория заключалась в том, что если вы потребляете слишком много фитатов, они блокируют абсорбцию минералов, и вы можете подвергнуться риску таких вещей, как остеопороз. Автор бестселлера «Нью-Йорк Таймс» доктор Майкл Грегер пишет на NutritionFacts.org, что «недавние исследования показывают, что этот так называемый« антинутриентный »эффект может проявляться только тогда, когда большое количество фитатов употребляется в сочетании с диетой с низким содержанием питательных веществ».
Текущие исследования показывают, что фитаты на самом деле являются полезными антиоксидантами и могут помочь предотвратить заболевание.
: 21 еда, которая звучит здорово, но не так!
8. Очищенные зерна такие же, как и любое цельное зерно.
Цельные зерна - это семена, которые вы можете посадить, и они будут расти. В них много пищи, в которую входят протеин, витамины группы В, железо, кальций и другие минералы, не говоря уже о клетчатке, которая помогает замедлить расщепление зерна до сахара.
Очистка зерна лишает его от 25 до 90 процентов питательных веществ. Как только зерна разрушаются, начинается окисление и потеря питательных веществ. Измельчение зерен в муку означает, что они усваиваются быстрее и затем действуют больше как сахар, чем когда они потребляются в своем первоначальном виде.
Предоставлено: Photocrew / Adobe Stock.Цельные зерна - это семена, которые вы можете посадить, и они будут расти. В них много пищи, в которую входят протеин, витамины группы В, железо, кальций и другие минералы, не говоря уже о клетчатке, которая помогает замедлить расщепление зерна до сахара.
Очистка зерна лишает его от 25 до 90 процентов питательных веществ. Как только зерна разрушаются, начинается окисление и потеря питательных веществ. Измельчение зерен в муку означает, что они усваиваются быстрее и затем действуют больше как сахар, чем когда они потребляются в своем первоначальном виде.
9. Зерна вызывают воспаление.
Известно, что сахар вызывает воспаление, а воспаление, как известно, является основным фактором при широком спектре заболеваний. Поскольку цельное зерно в конечном итоге превращается в форму сахара (глюкозы) после употребления, вывод о том, что он вызывает воспаление, преувеличен.
Конечно, когда вы измельчаете зерно достаточно, чтобы сделать сироп или муку, они больше не являются семенем, которым они когда-то были. Тем не менее, многочисленные исследования, такие как исследование в Гарвардском университете, показывают, что употребление в пищу цельного зерна может уменьшить воспаление, а не создать его.
: 10 удивительных диетологов Foods Eat (и почему вы должны тоже)
Кредит: Nastco / iStock / GettyImagesИзвестно, что сахар вызывает воспаление, а воспаление, как известно, является основным фактором при широком спектре заболеваний. Поскольку цельное зерно в конечном итоге превращается в форму сахара (глюкозы) после употребления, вывод о том, что он вызывает воспаление, преувеличен.
Конечно, когда вы измельчаете зерно достаточно, чтобы сделать сироп или муку, они больше не являются семенем, которым они когда-то были. Тем не менее, многочисленные исследования, такие как исследование в Гарвардском университете, показывают, что употребление в пищу цельного зерна может уменьшить воспаление, а не создать его.
: 10 удивительных диетологов Foods Eat (и почему вы должны тоже)
10. Еда слишком большого количества зерна даст вам высокое кровяное давление.
Гипертонию часто называют «тихим убийцей», потому что нет никаких признаков наличия этого состояния, которое может предшествовать сердечному заболеванию или инсульту. Поскольку многие обработанные пищевые продукты, приготовленные из зерна, содержат соль или сахар, иногда ошибочно создается мнение, что сами зерна следует избегать.
«Мы должны различать обработанное и целое, а не смешивать все углеводы», - говорит Хендрикс. «Необработанные цельные зерна определенно не будут способствовать повышению артериального давления». Вот ключевой момент: употребление в пищу цельного зерна может привести к снижению общего потребления и значительно снизить артериальное давление.
Кредит: Twenty20 / @ openforwinterГипертонию часто называют «тихим убийцей», потому что нет никаких признаков наличия этого состояния, которое может предшествовать сердечному заболеванию или инсульту. Поскольку многие обработанные пищевые продукты, приготовленные из зерна, содержат соль или сахар, иногда ошибочно создается мнение, что сами зерна следует избегать.
«Мы должны различать обработанное и целое, а не смешивать все углеводы», - говорит Хендрикс. «Необработанные цельные зерна определенно не будут способствовать повышению артериального давления». Вот ключевой момент: употребление в пищу цельного зерна может привести к снижению общего потребления и значительно снизить артериальное давление.
Что вы думаете?
Какое ваше любимое цельное зерно и способ его приготовления? Расскажите нам о своем рецепте в комментариях ниже!
Кредит: Shaiith / iStock / GettyImagesКакое ваше любимое цельное зерно и способ его приготовления? Расскажите нам о своем рецепте в комментариях ниже!
