Когда вы работаете с разнообразным мясом, таким как куриные желудки, у вас есть много волокнистых, жестких тканей, с которыми приходится бороться. Вы должны сломать эту ткань перед тем, как готовить на сухом огне, например, жарением. Лучшей альтернативой является приготовление рецептов куриных желудков в скороварке.
Приготовление желудка может занять несколько часов, если вы идете по низкотемпературному пути медленного приготовления. Скороварки разрушают желудок менее чем за 30 минут. Никогда не пытайтесь жарить желудки в скороварке, потому что кипящее масло растопит прокладки и брызги из нагнетательного клапана и крышки.
Храните пищу безопасно, прежде чем готовить куриные желудочные рецепты в скороварке. Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, куриные потроха, такие как желудки, могут храниться в холодильнике в течение одного-двух дней. Для более длительного хранения заморозить при температуре 0 градусов по Фаренгейту до трех-четырех месяцев.
Очистите желудки
Шаг 1: разрезать пополам
Поместите желудок на рабочую поверхность, чтобы вы могли видеть экваториальный диагональный шов, который проходит вокруг него. Поместите лезвие ножа филе на шов и нарежьте желудок пополам.
Шаг 2: Погрузиться в воду
Погрузите половинки желудка в миску с водой. Проведите пальцами по углублениям внутри и снаружи желудка и удалите мусор и песок.
Шаг 3: обрежьте еще немного
Верните половинки желудка на рабочую поверхность и обрежьте губку ткани, которая проходит по краям половинки.
Шаг 4: Снимите шлифовальную пластину
Поместите одну из половинок желудка на бок и отрежьте пластину измельчителя, кусок ткани толщиной 1/4 дюйма, который помогает курице размолоть семена.
Вы должны видеть только темно-красное мясо внутри желудка после того, как отрежете мясорубку. Повторите с другой половиной желудка.
Шаг 5: нарежь серебряную шкуру
Вставьте кончик ножа под серебряную шкуру, тонкую оболочку переливающейся соединительной ткани, покрывающую желудок. Отрежьте серебряную шкуру с обеих половинок желудка.
Шаг 6: обрезать резиновые ткани
Обрежьте все белые неровные резиновые ткани. По окончании чистки и обрезки желудок должен представлять собой чистую бордовую массу мяса. Промыть желудки под струей воды.
Жиры под давлением
Шаг 1: Добавьте Gizzards и жидкость
Поместите очищенные желудки в скороварку, по крайней мере, с 1 1/2 чашки бульона или воды. Закрепите крышку на скороварке и поставьте ее на плиту.
Шаг 2: Установите давление
Установите высокую температуру под скороваркой и дайте плите поднять давление. У некоторых скороварок есть металлический джиглер, который качается взад и вперед в клапане давления на крышке; когда джиглер шевелится два-три раза в минуту, плита достигла давления приготовления.
Отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать давление приготовления. Если ваша плита оснащена штоком клапана, который повышается с ростом давления, подождите, пока он не достигнет 15 фунтов на кв.
Шаг 3: приготовить желудки
Поджарить желудки в течение 25 минут. По истечении этого времени снимите скороварку с плиты и позвольте давлению рассеяться естественным образом. Желудки все еще готовят во время периода охлаждения.
Шаг 4: Снимите крышку
Снимите крышку с плиты, когда давление рассеется в целях безопасности, как рекомендовано в расширении Университета штата Юта. Большинство скороварок разблокируются только тогда, когда давление полностью рассеивается.
Шаг 5: Удалить и охладить
Удалите желудки в скороварке и дайте им остыть до комнатной температуры. Погладьте желудки сухим, прежде чем жарить их.
Проверьте окончательную температуру ваших желудков перед подачей на стол. По данным Академии питания и диетологии, курица должна быть приготовлена минимум до 165 F.
Чаевые
Супермаркет желудков обычно уже убран. Обратитесь к инструкциям скороварки для получения подробной информации о том, как использовать вашу конкретную модель.
