Как уменьшить горький вкус брюссельской капусты

Крошечные, похожие на капусту кочаны, которые являются брюссельской капустой, полны пищи. Овощ служит хорошим диетическим источником витамина С, железа, витаминов группы В и клетчатки, но может быть несколько горьким для вкусовых рецепторов. Хотя горечь делает брюссельскую капусту несколько менее популярной, чем другие овощи, вы можете уменьшить их горечь с помощью определенной техники приготовления. Брюссельская капуста сравнительно быстро готовится и легко готовится без какого-либо специального кухонного оборудования.

Готовить на плите

Шаг 1

Выберите свои домашние брюссельские капусты после того, как растение пережило несколько утренних заморозков. В более прохладную погоду концентрируется содержание сахара в овощах, согласно расширению кооперативов Университета штата Юта, что делает ростки менее горькими после приготовления.

Шаг 2

Перед приготовлением нарезать брюссельскую капусту пополам ножом для овощей. Согласно статье на SFist.com, ростки содержат тиоцианаты, кислотное соединение, которое выделяется в процессе приготовления. Разрезание овощей пополам высвобождает некоторые тиоцианаты и уменьшает их горечь.

Шаг 3

Варить брюссельскую капусту в кастрюле с водой, чтобы уменьшить горький вкус. Однако кипячение овощей в воде может также привести к вымыванию водорастворимых витаминов, уменьшая питательную ценность ростков, согласно исследованию, опубликованному в августовском выпуске журнала «Университет Чжэцзян: наука». Исследователи обнаружили, что варка крестоцветных овощей снижает содержание питательных веществ, но приготовление на пару овощей сохраняет содержание почти таким же, как сырое. При варке брюссельской капусты, чтобы уменьшить горечь, в конечном итоге вы можете поставить под угрозу питательную ценность овоща для вкуса. Варить брюссельскую капусту до готовности.

Шаг 4

Соте Брюссельская капуста в неглубокой сковороде с небольшим количеством коричневого сахара вместо того, чтобы варить их, чтобы компенсировать их горечь. Используйте полезное для сердца оливковое масло, чтобы овощи не прилипли к сковороде, и варите до готовности, воткните вилку или нож в росток, чтобы проверить на нежность. Когда вы жарите, посыпьте по верхушке до 1/2 чашки коричневого сахара на фунт брюссельской капусты. Снимите ростки с огня, когда сахар карамельный.

Шаг 5

Обжарьте брюссельскую капусту в духовке для придания ей текстуры и аромата. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и перемешайте половинки брюссельской капусты с оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Выложите приправленную брюссельскую капусту на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока овощи не подрумянятся.