Существует много разных способов удаления обожженного вкуса соусов, супов и подливок. Стратегия, которую вы должны использовать, зависит от того, что именно было сожжено.
Если вы сожгли суп, вы обычно можете отделить несгоревшую жидкость от сгоревшего дна и продолжить готовить ее при более низкой температуре. Однако, если вы сожгли стейк или овощ во время его приготовления и намеревались приготовить из него соус, починить сгоревшую пищу может быть немного сложнее.
Закрепление сгоревшего супа и соусов
Обжаренный кофе в зернах, курица-гриль, темная карамель и суп из обугленной цветной капусты или наша острая жареная цветная капуста - все это продукты, которые имеют приятный вкус из-за химической реакции, известной как реакция Майяра. Согласно статье, опубликованной в январе 2015 года в Международном журнале пищевых наук, это неферментативная реакция потемнения, которая возникает, когда продукты готовятся при высоких температурах.
К сожалению, слишком легко переварить пищу и сжечь ее. Кулинарный институт Америки заявляет, что, хотя сжигание супа может происходить при простом переваривании, оно может происходить как при переваривании, так и при чрезмерном обжаривании.
Если вы случайно сожгли суп или соус, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы спасти свою еду. Если вы находитесь в процессе приготовления и обнаружили, что вы сожгли суп, соус или кусок мяса, вам следует немедленно прекратить готовить и попытаться переместить несгоревшую пищу в другую кастрюлю или контейнер.
Как правило, сгоревший суп, соусы и другие жидкости сгорели только на дне, где было применено тепло. На этом этапе его можно утилизировать, поскольку вы можете вылить несгоревшую часть, оставив пригоревший суп или другую еду прилипшими к дну кастрюли. Никогда не царапайте дно кастрюли, иначе вы испортите оставшуюся еду.
Чаевые
Эта ситуация обратная, если вы готовите. В этом случае вы, возможно, сожгли стейк, морковь или другую пищу. Предмет будет казаться обугленным сверху, а не сгоревшим снизу. Отрежьте сгоревшие участки, чтобы увидеть, что можно извлечь из пищи, но помните, что ваша пища могла полностью сгореть.
Далее вам нужно попробовать несгоревшую еду. В зависимости от того, сколько вы сожгли, вы можете попробовать несколько разных вещей.
По сути, вам нужно сбалансировать вкусы в вашей еде. Всплеск белого вина может быть хорошим дополнением к еде, которая едва сгорела. Вы можете продолжать готовить его при более низкой температуре, как будто вы его никогда не сжигали.
Другие распространенные ингредиенты, которые могут помочь устранить обожженные ароматы, включают лимонный сок, помидоры, лук, сахар, херес и вино Мадейры. Тем не менее, это может быть легко переусердствовать эти ароматы тоже. Возможно, вам понадобится добавить какой-то жир (например, половину или кокосовый крем), чтобы завершить ваше последнее блюдо.
Использование сгоревшей еды и соусов
Имейте в виду, что вам не всегда нужно починить сгоревший соус или другую еду. Если вы не можете починить свой сгоревший суп или соус, вы не сможете использовать его для того, что хотели изначально. Тем не менее, суп, мясо, овощи и соусы часто можно использовать в других блюдах.
Многие блюда фактически используют сжигание в качестве основного метода приготовления. Преднамеренное горение - это то, что делает их уникальными. Они варьируются от определенных мексиканских родинок до «казандиби», турецкого молочного пудинга.
Фактически, некоторые сгоревшие соусы являются ключевыми компонентами традиционно приготовленных блюд. Например, обжаренные айоли часто сопровождают такие блюда, как ризотто из жареной трески или каракатицы в Испании. Вьетнамский «нуок мау», обжаренный карамельный соус, добавляют в мясо, а не в десерты, чтобы придать вкусам умами.
Umami, который в октябре 2013 года в журнале Trends in Food Science & Technology определяет как пикантный аромат, происходит из-за присутствия определенных типов аминокислот. Он содержится в таких продуктах, как грибы, соевый соус и суп мисо. Это также обычно найдено в приготовленных на гриле и обугленных продуктах. Учитывая, насколько знакомы эти ароматы, вы гораздо меньше будете недовольны сожженной курицей или ребрами.
У блюд, богатых умами, с сгоревшими компонентами, как правило, есть дымный, обугленный аромат. Они могут напоминать вам о походном костре, но они редко имеют отчетливо обожженный вкус.
