Говяжье жаркое из говядины также называют алмазной огранкой, жареное на Манхэттене, круглое жаркое и нижнее круглое жаркое. Хотя он не такой нежный, как некоторые куски говядины, у него достаточно мраморности, чтобы поджарить или тушить. Приготовление жареной крупы в голландской печи помогает сохранить аромат и влажность. Обжаривание обжаренной крупы в жаровне до ее запекания или тушения помогает развить вкус путем карамелизации поверхности мяса. Он также уплотняет поверхность мяса, сжимая белки и выталкивая влагу в мясо к центру. Тушение жаркого в жаровне с плотно прилегающей крышкой позволяет использовать меньше жидкости, поэтому мясо не становится серым и вязким, потому что оно кипит в кулинарной жидкости.
Тушение
Шаг 1
Выньте жаркое из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Приправить обжаренное мясо со всех сторон солью и перцем.
Шаг 3
Нагрейте масло в своей жаровне на среднем огне. Когда масло горячее, обжарьте попку со всех сторон, часто переворачивая щипцами.
Шаг 4
Положите лук и чеснок вокруг жаркого. Добавьте лавровый лист и листья тимьяна. Вылейте бульон из говядины и пиво на обжаренное мясо.
Шаг 5
Поставьте крышку на голландскую духовку и поместите жаркое в духовку. Выпекать в течение двух-трех часов, пока мясо не станет мягким.
Обжиг
Шаг 1
Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Выньте жаркое из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Приправить жаркое со всех сторон солью и перцем.
Шаг 2
Нагрейте жаровню на среднем огне. Добавьте 2 ст. Л. масла. Жарить со всех сторон жаркое, на что уходит около шести минут. Включите это часто с щипцами.
Шаг 3
Снимите голландскую духовку с огня. Поверните сторону жареного жира вверх.
Шаг 4
Готовьте жаркое в духовке без крышки до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту, измеренная с помощью термометра мгновенного считывания, вставленного в самую толстую часть жаркого. Проверьте температуру после часа обжаривания. Как долго нужно готовить жаркое, зависит от его формы и размера, а также от температуры духовки.
Шаг 5
Удалите жаркое из огузка сковороды и оставьте на 15 минут, накрыв фольгой. Нарежьте тонкими ломтиками поперек зерна мяса.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Тушеная обжарка
4-фунт. жаркое из крупы
Бумажные полотенца
Поваренная соль
Перец
Жаровня
2 ст. Л. масло
щипцы
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 лук, нарезанный
1 лавровый лист
1 ч. Л. листья тимьяна
1 чашка говяжьего бульона
2 чашки светлого пива
Жаркое в духовке
4-фунт. жаркое из крупы
Жаровня
2 ст. Л. масло
Поваренная соль
Перец
Мгновенный термометр
Сервировочная тарелка или разделочная доска
Алюминиевая фольга
Чаевые
Приправьте жареную крупу свежей зеленью, такой как петрушка, розмарин, листья тимьяна или свежий лавровый лист.
Замените красное вино на пиво в тушеной говядине.
Замените консервированные помидоры и их сок на пиво.
В последний час приготовления добавьте овощи, такие как морковь, грибы, картофельные кубики, кабачки или другие летние тыквы.
