Крахмал - это углевод, который содержится во многих продуктах. Это белое и безвкусное вещество, которое можно перерабатывать для производства многочисленных продуктов, некоторые из которых представляют собой сахара, загустители для таких продуктов, как кукурузный крахмал и крахмал для стирки. В картофеле крахмал в изобилии и является хорошим продуктом питания. Но картофель имеет высокий гликемический индекс, который может представлять угрозу для здоровья, особенно для диабетиков и людей с высоким кровяным давлением. Хотя крахмала нельзя полностью избежать при употреблении картофеля, можно предпринять несколько шагов для снижения уровня крахмала.
Шаг 1
Выберите картофель с более низким уровнем крахмала. На рынке представлено много разных видов картофеля, и некоторые из них содержат больше крахмала, чем другие. Ищите картофель с высоким содержанием воды и низким содержанием крахмала, который включает в себя красный и белый картофель. Эти виды обычно вареные или жареные. Картофель с высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды включает картофель Russet, который популярен для приготовления пюре и выпечки. Картофель Юкон Голд также отличается высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды.
Шаг 2
Замочите сырой картофель в контейнере до четырех часов. Картофель должен быть полностью погружен во избежание окисления и обесцвечивания. Через четыре часа картофель следует промыть холодной водой. Измельчение, нарезка или иная нарезка картофеля приведет к выделению большего количества крахмала.
Шаг 3
Отварите картофель на среднем или сильном огне, пока нож не сможет легко проникнуть в нож, около часа. Слейте картофель из горячей воды, которая будет иметь молочный цвет из-за избытка крахмала, и промойте холодной водой. Хотя лучше оставить кожу до кипения, так как кожа сохраняет питательные вещества, очищенный и нарезанный картофель быстрее избавит картофель от избытка крахмала. Необходимо будет сделать выбор: жертвовать ли питанием ради времени.
